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選用日本理想大根或耐病青大根的葉作原料，要求鮮嫩、葉形完整，全葉長30～45厘米，取葉時(shí)以不損傷葉株為原則，不得浸水及重力捆扎、疊放重壓，無病蟲害等。糖、精制鹽、小蘇打等適量。
將蘿卜葉用流動水清洗3次，洗凈泥沙、草屑等，并將整葉切成10厘米段，不足10厘米的嫩葉和幼莖均可直接放入。在0.17%的小蘇打+3%食鹽溶液中（pH值8以上）進(jìn)行燙漂，水溫為95～100℃，浸燙時(shí)間1～1.5分鐘。再放入壓榨機(jī)中壓榨至燙漂前半成品質(zhì)量的40%。壓榨后的蘿卜葉按4千克半成品加680克食鹽和320克綿白糖均勻揉制30分鐘，然后用塑料桶裝，內(nèi)襯塑料袋，排氣扎口。將調(diào)制好的蘿卜葉及時(shí)放入0～5℃的保鮮庫貯存3～7天，使鹽滲透平衡。
用熱風(fēng)干燥機(jī)干制，分兩次進(jìn)行，料要攤薄。第一次：溫度70℃，每隔20分鐘翻料一次，并注意同時(shí)搓散結(jié)團(tuán)料，烘1小時(shí)后，把溫度調(diào)到65℃，再烘制2小時(shí)左右，烘至料葉部基本干燥，但梗部水分未脫干凈，產(chǎn)品表面形成鹽糖晶體為止。把料裝入塑料袋，扎口均濕2小時(shí)（此時(shí)內(nèi)部水分主要以結(jié)合水存在，結(jié)合水難以烘除，游離水分布不均，不利于脫水，均濕就是讓游離水分布均勻，使有利脫水）.然后進(jìn)行第二次烘干，烘干溫度50℃，每隔30分鐘左右翻一次料，翻3次后不再翻動，大約烘2.5小時(shí)。烘干后，停機(jī)稍許，把蘿卜葉裝入塑料袋扎口存放。
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