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原料選擇—清洗—修整—熱燙—打漿—加熱—濃縮—密封—殺菌—冷卻—成品。
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原料選擇。選擇充分成熟、色澤鮮艷、干物質(zhì)含量高、皮薄肉厚、籽少的果實(shí)為原料。 清洗。修整洗凈果面，切除果蒂及綠色和腐爛部分。 熱燙。在沸水中熱燙2—3分鐘，使果肉軟化，便于打漿。 打漿。用雙道打漿機(jī)將果肉打碎，除去果皮種籽。 打熱濃縮。不斷攪拌，加熱至固形物含量22％—24％。 裝罐密封。濃縮后立即裝罐密封。 殺菌、冷卻。在100℃沸水中殺菌20—30分鐘，冷卻至罐溫35℃—40℃。 （三）產(chǎn)品質(zhì)量要求
醬體呈紅色，均勻一致，具有一定的黏稠度，味酸，無異味，可溶性固形物達(dá)22％—24％。
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