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選用成熟而不過熟，無腐爛，無壞斑，無病害的南瓜，去皮，對(duì)開切成2瓣，掏凈籽瓤，切成約6mm厚的大片，再切成0.8～1cm寬的小片。將瓜片投入沸水中，每次投入的瓜片不宜過多，以便投料后1～2分鐘鍋內(nèi)水能重新沸騰，重新沸騰后約2分鐘即可撈出瓜片，瀝干。
將瓜片趁熱投進(jìn)30%～35%的糖液缸中冷漬12h后撈出，然后將瓜片投入煮沸的糖液中煮制，每隔15分鐘加糖1次，第1次加糖后，糖液濃度為38%；第2次45%；第3次52%。3次加糖后計(jì)算總用糖量，然后加進(jìn)總用糖量0.8%的檸檬酸，繼續(xù)煮至糖液濃度達(dá)58%～60%時(shí)出鍋，出鍋后瓜片再在糖液中浸泡24h。然后將瓜片送入烘房烘制20～24h，中間翻動(dòng)一次，溫度掌握在65～70℃，烘干后用無毒玻璃紙包裝后裝箱。
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