畜牧家禽網(wǎng)首頁(yè) > 技術(shù)中心> 加工技術(shù) > 辣椒的干制方法
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選用老熟的肉質(zhì)薄型的長(zhǎng)角椒、櫻桃椒或簇生椒為原料。干制采用天然干燥法，有條件的也可采用烘房干制。天然干燥時(shí)，把辣椒放在底部留有縫隙的曬盤(pán)上或攤在葦席上，在太陽(yáng)下曝曬，曬干即成。烘房干制時(shí)，首先要經(jīng)挑選并剔除腐爛、機(jī)械傷害、病蟲(chóng)害和未成熟的辣椒，選擇成熟度基本一致的分別裝盤(pán)，裝盤(pán)量為每平方米7~8千克。當(dāng)烘房溫度達(dá)85~90℃時(shí)，將裝辣椒的烘盤(pán)送入，保持烘房?jī)?nèi)溫度為60~65℃、8~10小時(shí)，視產(chǎn)品干燥情況，逐步降溫至干燥結(jié)束。干制過(guò)程中要注意翻倒，使之干燥均勻一致，當(dāng)烘房相對(duì)濕度達(dá)70%時(shí)，要立即通風(fēng)放濕，每次放風(fēng)時(shí)間10~15分鐘。
干制后的干辣椒，還可以用粉碎機(jī)或石碾制成粉末，分袋包裝，貼標(biāo)后即成辣椒粉成品。
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