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　　在露地和保護(hù)地栽培的黃瓜中，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)一些帶苦味的黃瓜，這是由一種叫苦瓜素（又稱糖式）的物質(zhì)引起的，它能使人產(chǎn)生嘔吐、腹瀉、痙攣等中毒癥狀。該物質(zhì)以黃瓜瓜柄基部含量最高，并且可以遺傳，其含量隨蔬菜的類型、品種、栽培條件而不同，所以，除個(gè)別黃瓜品種含苦素較高外，在低溫、高溫、光照不足、氮素過多或不足，土壤缺水等情況下苦味會(huì)增加，那么，怎樣減少黃瓜的苦味呢？

　　苦瓜不能留種。若將有苦味的果實(shí)留瓜種，在下一代生產(chǎn)出來的果實(shí)，仍會(huì)有苦味，所以，在黃瓜將要成熟時(shí)，要取表層部分品嘗，選擇無苦味的品種?！　?/p>

　　施肥要合理，幼苗期應(yīng)控制施用氮肥，避免植株徒長(zhǎng)，承受著植株的生產(chǎn)，適當(dāng)增加氮肥用量，到開花結(jié)果盛期。加強(qiáng)氨肥供應(yīng)。黃瓜對(duì)氮、磷、鉀吸收的比例基本上是5:2:6，氮肥過多或磷、鉀肥過少時(shí)最易產(chǎn)生苦味。　　

　　避免高溫或低溫。地溫在13度以下時(shí)，由于養(yǎng)分和水分的吸收受到影響，苦味瓜就會(huì)較多，地溫在30度以上的高溫持續(xù)時(shí)間太長(zhǎng)時(shí)，也會(huì)出現(xiàn)苦味瓜增多。　　

　　避免干旱，在氣候較高，土壤水分較少的情況下，易使植株發(fā)生生理干旱，產(chǎn)生苦味瓜?！　?/p>

　　合理灌水。黃瓜根系入土淺，不能吸收深層水分，故要求耕層中有足夠的水分，黃瓜葉大且薄，蒸騰量大，故要求空氣溫度要大，所以，合理灌水，在高溫天氣用灌水來調(diào)節(jié)小氣候的溫度，保持土壤中有足夠的水分，并做到“少量多次”?！　?/p>

　　注意插架、綁蔓、摘心。支架要依各地習(xí)慣設(shè)置，以盡量增加株間光照。綁蔓一般在蔓長(zhǎng)30厘米以后進(jìn)行，每隔3節(jié)－4節(jié)綁一道，主蔓満架時(shí)進(jìn)行摘心。