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　　果單皮是一種風(fēng)味小食品。以往用特定原料制作。其實(shí)，用胡蘿卜亦可制作果單皮。它工藝簡(jiǎn)單，使用的設(shè)備可大可小，很適合中小型食品廠及家庭制作。

　　原料配比 胡蘿卜10公斤；食糖1.5公斤；瓊脂0.15公斤；檸檬酸6克；香精5克；苯甲酸鈉6克。

　　制作過(guò)程 將洗凈的胡蘿卜按大、中、小三級(jí)分開(kāi)，目的是在軟化時(shí)分類處理，以免因大小不均而造成軟化程度不同、軟化效果不好。經(jīng)試驗(yàn)證明，用蒸汽軟化效果較好。按原料大小分開(kāi)處理。一級(jí)蒸35分鐘左右，二級(jí)蒸25分鐘左右，三級(jí)蒸20分鐘左右。將去皮的胡蘿卜縱向切成4長(zhǎng)條，慢慢放入膠體磨，即得到細(xì)膩的胡蘿卜泥。若沒(méi)有膠體磨克在軟化時(shí)用水蒸法。水煮時(shí)間比汽蒸時(shí)間要長(zhǎng)，直到煮軟為止。去皮后將其搓擦成醬狀，能通過(guò)700微米的過(guò)濾器即可。

　　因胡蘿卜含糖分比水果少，所以應(yīng)比一般果單皮適當(dāng)多加糖，以15％為宜。如果要增加胡蘿卜果單皮的粘結(jié)性，需加1.5％的瓊脂（也可加入適量的蘋果肉）。具體方法是：縣將瓊脂切成小塊，放入15倍水中，加熱溶化（勿超過(guò)90℃）檸檬酸、香精、苯甲酸鈉按配比加入。該產(chǎn)品呈天然紅色或黃色，不需加入食用色素。

　　將配好的胡蘿卜泥攤薄在鋪有粗布（也可用消毒后的塑料紙）的烘盤上，厚度約0.5厘米。開(kāi)始以50℃烘烤15個(gè)小時(shí)左右，烘至皮狀且不易撕斷時(shí)，將布連同果單皮一并揭起，在布的反面灑少許溫水濕潤(rùn)，即可從布上揭下果單皮，再放到烘盤上在90℃條件下烘1小時(shí)左右，這樣就可以達(dá)到徹底消毒的目的。趁熱起皮（傳統(tǒng)工藝往往還撒上一點(diǎn)細(xì)砂糖）切皮，用玻璃紙包裝即可。

　　該產(chǎn)品為天然紅色、黃色（與胡蘿卜種類有關(guān)），質(zhì)地柔軟、營(yíng)養(yǎng)豐富，酸甜適口，是一種老少皆宜的新產(chǎn)品。