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菜心以嫩薹為食用器官，屬于白菜的一個變種。種子發(fā)芽的適宜溫度為24－26℃，在此溫度下，4－6天即可全部出苗；種子萌發(fā)后若遇到較低的濕度（3－15℃）就能通過春化階段，所以，冬春季節(jié)播種時應(yīng)選用晚熟品種，并做好防寒工作，以防早期抽薹。
在長江流域，除了1－2月外，其他時間均可播種，華南地區(qū)周年播種。早春播種時，宜選擇向陽、有機質(zhì)多的高燥地塊作苗床地，并選擇晴暖天氣或寒潮末期播種；夏秋高溫多雨季節(jié)播種，應(yīng)覆蓋遮陽網(wǎng)或稻草，以遮陽降溫，并可避免大雨沖刷，造成苗床板結(jié)。每畝（大田）用種量為0.4－0.6千克。
在幼苗真葉展開后，應(yīng)及時刪去過密的弱苗，以后再間苗2－3次，以保持苗距均勻。幼苗長出第一片真葉時，用15%左右的糞肥追肥一次，以后每7天左右追肥一次，并保持苗床地濕潤。當(dāng)幼苗具有4－5片真葉時，即可定植。
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