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1、原料選擇。選用大紅、全紅、可溶性固形物含量高和成熟的新鮮番茄做原料，剔除裂果、腐爛果、以清水洗凈。
2、預(yù)熱打漿。原料破碎去籽后，迅速加熱至80℃以上，然后打漿。通常采用3道打漿機(jī)打漿，第一道去除果皮，第二、三道清除種子和粗纖維，使原漿均勻細(xì)膩。
3、濃縮。番茄原漿通常含可溶性固形物4%-7%，必須經(jīng)濃縮排除大量水分，才能達(dá)到制品所需求的28%的濃度。濃縮方法有使用開(kāi)口濃縮鍋的常壓法和使用真空濃縮鍋的真空法兩種，以真空濃縮法的制品質(zhì)量較好。
4、調(diào)香調(diào)味。為了增加風(fēng)味，在濃縮之前應(yīng)加入香料和調(diào)味品，其比例為100公斤番茄漿用白糖15公斤，食鹽2.5公斤，食醋3公斤，丁香0.19公斤，桂皮0.19公斤，胡椒0.15公斤，豆蔻0.05公斤，蒜泥0.3公斤。添加方法是：先把香料用食醋浸煮，再加白糖、食鹽溶解后濾出汁液與蒜泥一同混入番茄漿中。
5、封缸殺菌。濃縮的番茄漿需快速加熱至90-95℃，趁熱封缸（醬溫不低于85℃）殺菌、冷卻后即為成品。
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