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　　糯米芝麻薯片，營(yíng)養(yǎng)豐富，酥甜脆香，風(fēng)味獨(dú)特， 可炒可炸，尤其小孩喜食。加工時(shí)若加入適量的食 鹽和辣椒粉，還是下酒的佳品。我們當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)戶(hù)每 逢過(guò)年家家必做，以款待親友，也包裝出售，增加 家庭收入。因它加工工藝簡(jiǎn)單，又不需要多大投資 ，加工設(shè)備不過(guò)是鍋、鏟、刀和做豆腐用的紗布(6塊 )；原料全都是農(nóng)產(chǎn)品，故經(jīng)濟(jì)效益可觀?，F(xiàn)將其制 作方法介紹如下：

　　一、配料：去皮的紅薯10公斤，糯米粉2公斤，芝麻 0.1公斤。

　　二、工藝流程：選料→煮薯→加粉調(diào)糊→刮片→晾 曬→取片→剪片→曬干→炒制。

　　三、操作要點(diǎn)：

　　1.選料。以含淀粉量少的紫黃薯或紅皮白肉的雜交 薯為好，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間糖化的*。選擇無(wú)斑點(diǎn)、 無(wú)霉?fàn)€、無(wú)損傷的紅薯洗凈泥沙，削去表皮。

　　2.煮薯。把削去表皮的紅薯放到鍋里，加水，以完 全浸沒(méi)紅薯為度，蓋好鍋蓋煮薯。火力逐漸加大， 直到完全煮熟且有一股香甜味時(shí)為止。

　　3.加糖調(diào)糊。趁熱用鍋鏟把煮熟的紅薯?yè)v爛成薯泥 ，再把糯米粉一把一把均勻地撒進(jìn)薯泥里，切勿一 下子倒進(jìn)去。此工序應(yīng)二人進(jìn)行，一人手持鍋鏟調(diào) 糊，一人撒粉。撒粉人應(yīng)待前一把粉完全調(diào)進(jìn)薯泥 后再撒第二把粉，這樣一撒一調(diào)直至把粉調(diào)完為止 。此時(shí)應(yīng)嘗一下，看是否有生米粉味，如有，則必 須再加熱調(diào)糊一段時(shí)間，待米粉完全熟后再起鍋。 注意，調(diào)糊人從開(kāi)始搗薯泥到調(diào)完米粉至熟這段時(shí) 間，不能中途停手，粉熟后再加入芝麻調(diào)勻，此時(shí) 應(yīng)保持微弱火，如果是供下酒用，此時(shí)應(yīng)加進(jìn)適量 的食鹽和辣椒粉，調(diào)勻后，再起鍋刮片。

　　4.刮片。操作時(shí)二人對(duì)面站在桌子的兩邊，把紗布 或薄膜平鋪在桌面上，左手拉直布，右手用菜刀或 鍋鏟把鍋里的薯粉糊迅速挑起，均勻地抹在布或薄 膜上，厚度約0.2～0.3厘米，一邊抹一邊把布或膜拉直 ，切勿使布或膜起皺。抹完一塊就抬到曬衣竿上去 晾曬。再抹第二塊，直到把鍋內(nèi)的糊抹完為止。

　　5.晾曬。晾曬時(shí)，二人用手抬平拉直布?jí)K，小心地 放到晾衣物的竿上進(jìn)行晾曬，切勿使布卷邊，以防 粘連。

　　6.取片。晾曬至手取能成塊不斷裂時(shí)，即可取片。 如果用薄膜刮片，待邊緣薯片自動(dòng)卷起即可取片。 如果用布刮片，晾曬過(guò)干不易取時(shí)，可在布的反面 用溫水全部涂濕，片刻后即可取下薯片。取下的薯 片再晾曬片刻，即可剪片。

　　7.剪片。用剪刀把一整塊薯片先剪成4厘米或3厘寬的 長(zhǎng)條，再剪成三角形、平行四邊形或菱形等。

　　8.曬干。把剪成各種形狀的小塊薯片再次放到太陽(yáng) 下曬至手折即斷為止。然后裝入塑料袋密封貯藏備 用，切勿受潮。

　　9.炒制。用洗凈的細(xì)沙炒至薯片呈金黃色時(shí)即可， 用油炸至金黃色也行。