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　　南瓜屬葫蘆科草本植物，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，被稱(chēng)為“寶瓜”。據(jù)《本草綱目》等藥典記載，南瓜性味甘溫，具有補(bǔ)中益氣、消炎止痛、解毒殺蟲(chóng)、明目定睛之功效?，F(xiàn)代科學(xué)研究表明，南瓜中除含有淀粉、糖、蛋白質(zhì)、脂肪、各種氨基酸和維生素外，還含有胡蘿卜素、葫蘆巴堿、腺嘌呤、甘露醇、果膠、可溶性纖維素等多種成分，其維生素C及維生素A的含量幾乎為瓜菜之首。近年來(lái)的試驗(yàn)研究表明，南瓜汁中的某些成分可以中和食物中的農(nóng)藥及亞硝酸鹽等一些有害物質(zhì)，因此，對(duì)抑制初期致癌活性成分有明顯作用。南瓜對(duì)預(yù)防和治療糖尿病具有獨(dú)特療效，對(duì)高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化、肝炎、肝硬化、腎炎、前列腺炎等疾病也有明顯效果。因此，南瓜及其制品被世界上公認(rèn)為理想的天然保健食品。

　　(1)工藝流程：南瓜→清洗→切開(kāi)取籽→分選→打漿→殺菌→冷卻→果膠酶處理→過(guò)濾除渣→糖化→果漿成分調(diào)整→滅菌→冷卻→發(fā)酵→貯藏陳釀→澄清→調(diào)配→精濾→灌裝→殺菌→成品。

　　(2)操作要點(diǎn)：將南瓜原料先用0.1-0.15%的高錳酸鉀溶液浸洗消毒，再用清水洗凈，切開(kāi)去其瓤，然后將果肉打成漿狀。打漿時(shí)可加入亞硫酸鈉溶液，以抑制雜菌的生長(zhǎng)。果漿經(jīng)殺菌后迅速冷卻至40℃，加入2-3%的果膠酶，保持溫度為34-40℃，果膠酶作用時(shí)間為5-10h，然后過(guò)濾除雜。再以每升120-150活力單位的用量加入糖化酶，保持溫度為50-55℃，糖化酶作用時(shí)間大約為1-1.5h。然后加入18-20%的蔗糖，并用檸檬酸調(diào)整pH值為4.0左右，經(jīng)80-90℃、15-20min滅菌后，接入5%的酵母培養(yǎng)液進(jìn)行酒精發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在22-26℃。發(fā)酵結(jié)束后，加入一定量的食用酒精，將酒度調(diào)整到15-18%，送入貯酒罐進(jìn)行2-3個(gè)月的陳釀。陳釀開(kāi)始兩周時(shí)的溫度控制在20-24℃，以后逐步降低溫度，控制在10-15℃。在經(jīng)陳釀的酒中加入明膠和單寧，使酒液澄清。再加入檸檬酸、糠漿等原料調(diào)配口味。調(diào)制好的南瓜酒經(jīng)硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，清酒灌裝，再經(jīng)巴氏滅菌后即可出廠(chǎng)。

　　(3)產(chǎn)品特點(diǎn)：酸甜適口，酒香、果香協(xié)調(diào)，口感獨(dú)特。

　　南瓜產(chǎn)量高，原料易得，價(jià)格低廉，是生產(chǎn)各種風(fēng)味食品的良好原料。我國(guó)南瓜資源非常豐富，生產(chǎn)南瓜系列產(chǎn)品投資少，見(jiàn)效快，是利用農(nóng)村物產(chǎn)資源，發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟(jì)，增加農(nóng)民收入的途徑之一。