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番薯可加工成哪些產(chǎn)品?

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  鮮番薯含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、粗纖維、脂肪及多種維生素。番薯可制取淀粉、糖化、釀造和食用;由番薯淀粉可再生產(chǎn)多種化工和食品原料?,F(xiàn)介紹一些番薯產(chǎn)品的制作方法。

  脫水番薯。洗凈→切塊→速煮2分鐘→浸于0.2%亞硫酸溶液中→熏煮1小時(shí)--2小時(shí)→65℃--75℃的房?jī)?nèi)烘干。

  速煮番薯。去皮→浸泡水中→切成0.6立方厘米的顆粒→煮熟→快速干燥,含水量10%。食用時(shí)取水浸泡,膨大為熟薯,作旅行干糧和便餐之用。

  番薯淀粉。番薯中淀粉含量約在13%--24%之間,提取淀粉時(shí)間宜在收獲期進(jìn)行。方法是破碎→除去纖維、可溶性糖蛋白質(zhì)→用水漂洗→干燥。

  可溶性淀粉。上述制得的淀粉經(jīng)與酸、堿、氧化劑和酵素等作用而得到淀粉分解物。方法是淀粉→加7.5%--15%的鹽酸,攪勻→放置一周(每隔數(shù)小時(shí)攪動(dòng)一次)→洗滌→過(guò)濾→在40℃--60℃之間干燥。

  糊精。精制干薯粉→加2%硝酸→攪勻→放置一晝夜→移入鍋中加溫干燥→粉碎成細(xì)粉→移入焙燒器→在100℃--200℃之間焙燒數(shù)小時(shí)→加速冷卻,粉碎即得。

  番薯制葡萄糖。淀粉→加稀酸液和水→攪成糊狀→加熱糖化,過(guò)濾→取濾液加石灰粉中和→加熱過(guò)濾→加0.3%活性炭脫色→在水浴鍋中蒸發(fā)濃縮→取蒸發(fā)后的糖液,加0.5%--1%葡萄糖晶種→攪勻、靜止結(jié)晶→分蜜得粗制葡萄糖。制精制葡萄糖法為取粗制葡萄糖加水溶解→加0.3%的活性炭,在水浴鍋上加熱、濃縮→再按粗制的方法結(jié)晶、分蜜,進(jìn)行洗晶、壓干、烘干、粉碎和過(guò)篩得→口服葡萄糖。如再取結(jié)晶葡萄糖按上述方法結(jié)晶二次,可得注射葡萄糖。

  番薯制乳酸鈣。用番薯接種乳酸菌發(fā)酵制乳酸鈣。方法是:洗凈→加水煮沸成漿狀→加入麥芽→攪勻→接種乳酸菌→發(fā)酵→加石灰中和→靜置→取上層清液蒸發(fā)→冷卻、結(jié)晶→洗去色素→包成餅狀;壓榨→重復(fù)水洗和壓榨操作→加水、加熱使其溶解→濃縮→結(jié)晶精制→干燥得成品。

  工業(yè)乳酸的制法:取乳酸鈣結(jié)晶→加水、加熱深化→倒入硫酸稀釋液→攪拌→加熱→乳酸鈣轉(zhuǎn)化為乳酸→加活性炭脫色→加熱→過(guò)濾→濃縮→過(guò)濾得乳酸。

  番薯制取白酒和酒精。(1)白酒的制法:取薯絲加入20%粗糠拌勻→蒸煮→取出攤晾→加4%--6%麩曲和1.5%--2%酵母→發(fā)酵4晝夜→蒸餾即成白酒。(2)酒精的制法:洗凈破碎番薯拌入4%--8%粗糠→

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