客服電話：0571-86712573 VIP客戶投訴電話：0571-86713205 傳 真：0571-86713556 E-mail：service@agronet.com.cn 意見與建議
戰(zhàn)略合作伙伴：長江蔬菜協(xié)會 – 上海溫室協(xié)會 – 化工網(wǎng)
畜牧家禽網(wǎng)版權(quán)所有 1997-2024 浙ICP證：浙B2-20110002 法律顧問：德恒律師事務(wù)所 白律師
畜牧家禽網(wǎng)首頁 > 技術(shù)中心> 加工技術(shù) > 苦瓜加工蜜餞技術(shù)
畜牧家禽網(wǎng) 來源：互聯(lián)網(wǎng) 閱讀數(shù)：
苦瓜，又稱涼瓜，我國南方各省均有栽培?？喙虾休^豐富的苦瓜甙、谷氨酸、丙氨酸、光氨酸、果膠、多種維生素及微量元素，其味苦性寒，有清熱解暑、明目解毒之功效；苦瓜甙還有降血糖的作用，是理想的蜜餞加工原料。
選用青白皮、不千縮、無病蟲害、無機(jī)械傷、無霉?fàn)€、果肉厚的新鮮苦瓜，用流動清水洗凈原料表面的泥沙、塵埃及農(nóng)藥殘留物。將洗凈的苦瓜置于90℃、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0,03的NaOH溶液中，不斷地攪拌，然后在清水中反復(fù)漂洗至洗凈堿液，輕輕搓去殘留果皮。
將苦瓜對剖成兩瓣，挖去果芯、種子，再切成長5cm~6em、寬1．5cm左右的條形小塊，置于NaCl溶液中，盡量避免果塊與空氣接觸。然后進(jìn)行加熱煮沸，再急冷至30℃，重復(fù)進(jìn)行3次－4次，即可脫苦。
經(jīng)脫苦的苦瓜需置于流動的清水漂洗5小時以上才能達(dá)到較好的脫鹽效果，如采用60℃的溫水漂洗，則需換水4次—5次，每次間隔30分鐘。
配制蔗糖和檸檬酸混合溶液，用尼絨布過濾，再將苦瓜小果塊置于糖液中煮沸5分鐘~10分鐘，離火浸蜜5小時~10小時即可。把浸糖充分的果片撈出瀝干，裝盤。烘烤：初溫70~75℃、3小時—4小時之后溫度降至60℃左右，烘烤至表面不粘手為止。將干燥的蜜餞趁熱裝入復(fù)合薄膜袋中進(jìn)行抽真空密封。
①本網(wǎng)注明“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”的所有文字、數(shù)據(jù)、圖片和音視頻稿件，版權(quán)均屬“畜牧家禽網(wǎng)”(Agroxq.com)所有，任何企業(yè)、媒體、網(wǎng)站或個人未經(jīng)本網(wǎng)協(xié)議授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、鏈接、轉(zhuǎn)貼或以其他方式復(fù)制使用。凡經(jīng)本網(wǎng)協(xié)議授權(quán)，在使用時必須注明“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”，違者本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。
②本網(wǎng)未注明“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”的文／圖等稿件均為轉(zhuǎn)載稿，本網(wǎng)轉(zhuǎn)載出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點(diǎn)或證實(shí)其內(nèi)容的真實(shí)性。如其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)下載使用，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來源“，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。如擅自篡改為“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”，本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。如對稿件內(nèi)容有疑議，請及時與我們聯(lián)系。
③因互聯(lián)網(wǎng)信息的冗雜性及更新的迅猛性，本網(wǎng)無法及時聯(lián)系到所轉(zhuǎn)載稿件的作者，如本網(wǎng)轉(zhuǎn)載稿涉及版權(quán)等問題，請相關(guān)作者見稿后兩周內(nèi)及時來電或來函與“畜牧家禽網(wǎng)”(Agroxq.com)聯(lián)系。
