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　　芽苗菜是指凡利用植物種子或其它營養(yǎng)貯藏器官，在黑暗、弱光(或不遮光)條件下直接生長出可供食用的芽苗、芽球、嫩芽、幼莖或幼梢。

　　芽苗菜生產(chǎn)不用農(nóng)田，勿需施肥，立體種植，活體上市，可以憑借廠房、溫室、大棚進行集約化生產(chǎn)的蔬菜。生產(chǎn)周期短、效率高、投資少、見效快、收益大，又是無污染、營養(yǎng)、安全、優(yōu)質(zhì)的高檔蔬菜。

　　芽苗類蔬菜根據(jù)其所利用的營養(yǎng)來源，可分為籽(種)芽菜和體芽菜兩類。

　　籽(種)芽菜主要指利用種子貯藏的養(yǎng)分直接培育成幼嫩的芽(多數(shù)為子葉展開，真葉“露心”)或芽苗，如黃豆芽、綠豆芽、蠶豆芽以及龍須豌豆苗、娃娃纓蘿卜菜、紫籽苗、香椿、綠芽苜蓿、魚尾赤豆苗等。

　　體芽菜多指利用兩年生或多年生作物的宿根、肉質(zhì)直根、根莖或枝條中累積的養(yǎng)分，培育成芽球、嫩芽、幼莖或幼梢，如肉質(zhì)直根在黑暗條件下培育的菊苣(芽球)；由宿根培育的蒲公英芽、菊花腦等嫩芽或幼梢；由根莖培育的姜芽、蘆筍等幼莖；以及由植株、枝條培育的樹芽香椿、豌豆尖、辣椒尖等幼稍。

　　芽苗菜根據(jù)其產(chǎn)品銷售的方式，還可分為離體芽苗菜和活體芽苗菜兩類。

　　離體芽苗菜主要指商品成熟時以切割收獲的“尖”、“腦”、“梢”、“頭”、“筍”等離體產(chǎn)品進行銷售的體芽或籽(種)芽菜。

　　活體芽菜是指商品成熟時仍處在正常生長和成活狀態(tài)的，以整盤(盆)、整體的籽(種)芽菜進行銷售的芽菜產(chǎn)品。

　　第二節(jié) 芽苗類蔬菜生產(chǎn)技術(shù)

　　主要介紹籽(種)芽菜。

　　一、生產(chǎn)場地的選擇

　　當(dāng)平均氣溫高于18℃時，可在露地進行生產(chǎn)。冬季、早春可利用塑料棚等設(shè)施進行生產(chǎn)。若進行四季生產(chǎn)，則可選用閑置房舍進行半封閉式、工業(yè)集約化生產(chǎn)。

　　生產(chǎn)場地必須具備下列條件：一要滿足芽苗菜生產(chǎn)所要求的適宜溫度，因此應(yīng)有空調(diào)或其它加溫設(shè)施。二要滿足芽苗菜生產(chǎn)需忌避強光的一定條件。三是具備通風(fēng)設(shè)施，能進行室內(nèi)自然或強行通風(fēng)。四是具備供水和排水能力。五是考慮種子貯藏庫、播種作業(yè)區(qū)、苗盤清洗區(qū)、產(chǎn)品處理區(qū)，種籽催芽室或車間與栽培室的統(tǒng)籌安排和合理布局。

　　二、生產(chǎn)設(shè)施的準(zhǔn)備

　　1、栽培架 為提高生產(chǎn)場地的利用率，充分利用空間，便于進行立體栽培要使用栽培架。栽培架由30×30×4角鋼組裝而成，共分6層，每層可放置6個苗盤，每架共計擺放36盤，底部安裝4個小輪(其中一對為萬向輪)，可隨意在生產(chǎn)車間移動組列。

　　2、栽培容器與基質(zhì) 栽培容器宜選擇輕質(zhì)的塑料蔬菜育苗盤，其規(guī)格為：外徑長62厘米，寬23.6厘米，高3.8厘米，內(nèi)徑長57.8厘米，寬21.8厘米，高2.9厘米，平均苗盤自身重量為429克。要大小適當(dāng)，底面平整，整體形狀規(guī)范而且堅固耐用。

　　栽培基質(zhì)應(yīng)選用清潔，無毒，質(zhì)輕，吸水、持水能力較強，使用后其殘留物易于處理的紙張(新聞報紙，包裝用紙等)，白棉布，無紡布，泡沫塑料片以及珍珠巖等，作栽培基質(zhì)較為適宜。

　　3、噴淋裝置 根據(jù)各種芽菜的不同生長階段，要使用植保用噴霧器噴槍(背負式)，噴槍、淋浴噴頭或自制澆水壺細孔加密噴頭(接在自來水管引出的皮管上)或安裝微噴裝置等。

　　4、產(chǎn)品運輸工具 芽苗菜產(chǎn)品形成周期短，一般均需每天播種每天上市，故需配備運輸工具，多采用密封汽車，人力平板三輪車，自行車等多種運輸工具。

　　三、芽苗蔬菜栽培技術(shù)

　　1、用于芽菜生產(chǎn)的種子 應(yīng)選擇發(fā)芽率在95％以上，純度，凈度均高，籽粒較大，芽苗生長速度快，粗壯，抗病，無霉?fàn)€，產(chǎn)量高，纖維形成慢，品質(zhì)柔嫩以及價格便宜，貨源穩(wěn)定、充足，無任何污染的新鮮種子。

　　2、種子的清選與浸種

　　(1)清選 應(yīng)提前進行曬種和浸選，使其達到剔除蟲蛀，破殘，畸形，腐霉，特小粒種子和雜質(zhì)的要求。香椿種子由于在高溫下極易失去發(fā)芽率，因此必須選用未過夏的新種，使用前還需揉搓去翅翼，篩除果梗，果殼等雜物。蘿卜，苜蓿種子若質(zhì)量較好，也可直接投入使用。

　　(2)浸種 經(jīng)清選的種子即可進行浸種，一般先用20-30℃的潔凈清水將種子淘洗2-3次，待干凈后浸泡，水量須超過種子體積的2-3倍。浸種時間冬季稍長，夏季稍短，龍須豌豆苗和籽芽香椿一般浸24小時，蘿卜苗8-12小時為宜。一般均在達到種子*吸水量95％左右時結(jié)束浸種，停止浸種后再淘洗2-3遍，輕輕揉搓，沖洗，漂去附在種子表皮上的粘液，注意不要損壞種皮，然后撈出種子，瀝去多余的水份等待播種。

　　3、播種與催芽：通常均采用撒播，要求每盤播種量一致，撒種均勻。播種前，除綠芽苜蓿等種子細小的種類可直接進行干種子播種外，其他均需在浸種后進行播種催芽。播種催芽一般可分為一段式和兩段式兩種方法。

　　(1)一段式播種與催芽 即浸種后立即播種，并將播完的苗盤摞在一起，每6盤為一組，置于栽培架上。這種方法多用于豌豆，蘿卜等發(fā)芽較快，出苗需時較短的芽苗菜。其作業(yè)程序為：清洗苗盤→浸濕基質(zhì)→苗盤內(nèi)鋪基質(zhì)→撒播種子→疊盤上架，在摞盤上下覆墊保濕盤(在苗盤內(nèi)鋪二層濕潤的基質(zhì))→置入催芽車間→進行催芽管理→完成催芽出盤(將苗盤分層放置于栽培架)→移入生產(chǎn)車間。管理上要保證室內(nèi)溫度和濕度，還要加強通風(fēng)透氣和注意出盤時間不要過晚。

　　(2)二段式播種與催芽 即播種后進行常規(guī)催芽，待幼芽露白后再進行播種和疊盤催芽。這種方法多用于香椿等種子發(fā)芽較慢或疊盤催芽期間較易發(fā)生霉?fàn)€的芽苗菜。其作業(yè)程序為：清洗苗盤→鋪棉布于苗盤→置于已浸種的種子(每盤約750克“干種”)→種子上覆棉布→上下鋪墊保濕盤→置入催芽車間→進入催芽管理→完成催芽待播。管理上要保持適宜的溫濕度和通氣條件。3-4天后，當(dāng)大部分種子芽長1-2毫米時應(yīng)及時播種，進行第二段催芽。其第二段疊盤催芽程序與一段式相同。

　　4、出盤及出盤后管理

　　(1)當(dāng)芽苗高度已達出盤標(biāo)準(zhǔn)時，應(yīng)及時出苗。一般龍須豌豆苗芽高1-2毫米，蘿卜苗芽高0.5-1毫米，紫苗香椿芽高0.5-1毫米時即達出盤標(biāo)準(zhǔn)。

　　(2)光照管理 在苗盤移入生產(chǎn)車間時應(yīng)放置在空氣相對濕度較穩(wěn)定的弱光區(qū)鍛煉一天，然后再根據(jù)各種芽苗蔬菜對環(huán)境條件的不同要求采取不同措施分別進行管理。一般蘿卜芽需較強的光照，紫苗香椿次之，龍須豌豆苗則有較廣的適應(yīng)性。

　　(3)溫度與通風(fēng)管理 幾種芽苗菜產(chǎn)品形成期最適宜溫度是：龍須豌豆苗18-23℃，紫苗香椿20-23℃，蘿卜苗20-25℃。在管理上要通過暖氣，空調(diào)等進行溫度控制管理。在室內(nèi)溫度能得到保持的前提下，生產(chǎn)車間每天應(yīng)至少通風(fēng)1-2次。即使在室內(nèi)溫度較低的情況下，也應(yīng)進行短時間的“片刻通風(fēng)”。通風(fēng)時應(yīng)忌避外界冷風(fēng)直接吹拂芽苗，影響芽苗菜生長。

　　(4)噴淋與空氣濕度管理 一般每天應(yīng)采用微噴設(shè)施或噴淋裝置進行3-4次(冬春季3次，夏秋季4次)霧灌或噴淋燒水，澆水量以掌握苗盤內(nèi)基質(zhì)濕潤，又不大量滴水為度，同時還要澆濕車間地面，以保持室內(nèi)空氣相對濕度在85％左右。生長前期，陰雨天和空氣溫度較低時應(yīng)少澆水。

　　5、產(chǎn)品銷售

　　為延長產(chǎn)品適銷期，在運送和銷售處要采用冷藏(4-12℃)設(shè)施運銷。