客服電話：0571-86712573 VIP客戶投訴電話：0571-86713205 傳 真：0571-86713556 E-mail：service@agronet.com.cn 意見與建議
戰(zhàn)略合作伙伴：長江蔬菜協(xié)會 – 上海溫室協(xié)會 – 化工網(wǎng)
畜牧家禽網(wǎng)版權(quán)所有 1997-2024 浙ICP證：浙B2-20110002 法律顧問：德恒律師事務(wù)所 白律師
畜牧家禽網(wǎng)首頁 > 技術(shù)中心> 加工技術(shù) > 蘆筍罐頭咋制作
畜牧家禽網(wǎng) 來源：互聯(lián)網(wǎng) 閱讀數(shù)：
蘆筍罐頭主要原料包括蘆筍、白砂糖、味精、食鹽等。設(shè)備用具有籃子、鍋、水槽、滅菌后的罐頭瓶等。制作方法如下：
按比例分別配制2%-25%的鹽水、0.75%-0.95%的白砂糖水0.14%-0.19%的味精水，將三者混合做成湯汁，把pH 值調(diào)到5.4土0.2。調(diào)時可采用維生素C調(diào)整。將湯汁加熱到90℃時備用。
將選好的新鮮蘆筍用水沖洗，將筍尖朝上裝入一特制的籃子里，使筍下2/3部位浸入93士2℃的熱水中，為防止筍尖預(yù)熱過度，使上1/3筍尖部分露在水面外浸漬2-3分鐘，然后再將筍全部浸沒水中1分鐘后出鍋。水的硬度要求在17以下，出鍋后馬上噴淋冷水，使其冷卻約1分鐘后放入冷卻水槽里，可以發(fā)現(xiàn)預(yù)煮效果好的筍緩慢下沉，變90度彎曲不折斷。如果迅速下沉，說明預(yù)煮過度，若浮而不沉，則預(yù)煮不足。冷卻后迅速剝?nèi)プ兩镊[片，一律尖向上，裝入已清洗滅菌的罐里。然后將上述備用的湯汁注入罐內(nèi)，以浸沒筍尖為適量。
注入湯汁后，加熱到90-95℃，排氣10-12分鐘，排氣后急速封蓋。封蓋后滅菌，罐裝重量為250克的需在115-116℃條件下滅菌23分鐘；重量為280-425克的滅菌24分鐘；重量為800克的為26分鐘。滅菌后，迅速冷卻，即為成品。
①本網(wǎng)注明“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”的所有文字、數(shù)據(jù)、圖片和音視頻稿件，版權(quán)均屬“畜牧家禽網(wǎng)”(Agroxq.com)所有，任何企業(yè)、媒體、網(wǎng)站或個人未經(jīng)本網(wǎng)協(xié)議授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、鏈接、轉(zhuǎn)貼或以其他方式復(fù)制使用。凡經(jīng)本網(wǎng)協(xié)議授權(quán)，在使用時必須注明“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”，違者本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。
②本網(wǎng)未注明“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”的文／圖等稿件均為轉(zhuǎn)載稿，本網(wǎng)轉(zhuǎn)載出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點或證實其內(nèi)容的真實性。如其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)下載使用，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來源“，并自負版權(quán)等法律責(zé)任。如擅自篡改為“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”，本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。如對稿件內(nèi)容有疑議，請及時與我們聯(lián)系。
③因互聯(lián)網(wǎng)信息的冗雜性及更新的迅猛性，本網(wǎng)無法及時聯(lián)系到所轉(zhuǎn)載稿件的作者，如本網(wǎng)轉(zhuǎn)載稿涉及版權(quán)等問題，請相關(guān)作者見稿后兩周內(nèi)及時來電或來函與“畜牧家禽網(wǎng)”(Agroxq.com)聯(lián)系。
