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水窖是在地下水位高的地方，挖一東西方向的坑，深約2米，寬約0.5米，長(zhǎng)6～10米。坑的四周用土筑成厚約0.6米的窖墻，然后在窖墻上架設(shè)木檁，其上再鋪27厘米厚的葦子，并覆土19厘米，構(gòu)成棚頂。棚項(xiàng)開(kāi)設(shè)0.5～0.7米見(jiàn)方的天窗通風(fēng)。窖內(nèi)高約1.7米，水深約0.5米。窖的兩壁接近水面處用木條或竹條釘成寬約1米的貯藏架。架與架中間架設(shè)木板作為走道。窖的一端設(shè)一緩沖溝，作為出入并起防寒作用。另一端從窖底挖一小溝，與設(shè)在窖外約1.7米遠(yuǎn)以外的露天水坑相通，以利降低水溫，窖的南側(cè)架設(shè)2米的遮陽(yáng)風(fēng)障，防止陽(yáng)光直射使窖溫升高，待氣溫降低后可以拆除。 黃瓜入窖時(shí)，先在貯藏架上鋪一層草席，四周再圍以草席，以避免黃瓜與窖壁接觸碰傷。然后用草稈縱橫間隔成3～4厘米見(jiàn)方的格子，將黃瓜瓜柄朝下逐條插入格子，要避免瓜之間摩擦，擺好后用薄濕席蓋在上面。 黃瓜入窖后的貯藏初期，白天窖門與天窗要緊閉，主要利用夜晚的低溫進(jìn)行適當(dāng)?shù)耐L(fēng)來(lái)降窖溫。天冷后，可拆除遮陽(yáng)風(fēng)障，在白天通風(fēng)，窖溫大多控制在5～10℃之間。 黃瓜貯藏期間不必倒動(dòng)，但要經(jīng)常檢查。如發(fā)現(xiàn)瓜類變黃發(fā)蔫時(shí)，應(yīng)及時(shí)剔除以免變質(zhì)腐爛。
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