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　　影響豬的生長肥育性能、胴體性能和肉品質(zhì)的因素很多，如品種、雜交程度、營養(yǎng)、飼養(yǎng)、屠宰技術(shù)以及在出售和使用前的冷凍、處理和貯存情況、環(huán)境等‘11，為此養(yǎng)豬學(xué)者從不同方面對影響豬生產(chǎn)性能的因素進(jìn)行了大量研究，極大地推動了我國養(yǎng)豬生產(chǎn)水平的提高。但對不同屠宰體重豬胴體性能和肉質(zhì)性狀間的相關(guān)關(guān)系研究報(bào)道很少。因此，本試驗(yàn)以山東省萊州市和肥城市出欄商品豬為研究對象，對不同屠宰體重商品豬的胴體性能和肉質(zhì)性狀進(jìn)行了研究，以探討屠宰體重對試驗(yàn)豬胴體性能和肉品質(zhì)的影響、胴體性狀與肉質(zhì)性狀間的相關(guān)關(guān)系，及試驗(yàn)豬胴體性能及肉品質(zhì)隨體重的變化規(guī)律，為確定其適宜的上市屠宰體重提供試驗(yàn)依據(jù)。

　　1材料與方法

　　1.1試驗(yàn)時間與地點(diǎn)

　　2009年6-7月在萊州市食品站屠宰測定萊州地區(qū)商品豬2批120頭，同年10-12月在肥城八戒食品有限公司屠宰測定肥城地區(qū)商品豬2批100頭。1.2試驗(yàn)豬的來源

　　萊州市食品站豬源來自萊州市及周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)出欄的商品豬，肥城八戒食品有限公司豬源來自肥城市及周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)出欄的商品豬。

　　1.3活體測定

　　試驗(yàn)豬空腹12 h，屠宰前用電子磅秤稱量體重、同時用軟尺和體高尺測定體長、體高、胸圍、腹圍，利用瘦肉率測定儀PIGLOG105測定倒數(shù)3～4腰椎膘厚、倒數(shù)3-4胸椎膘厚、倒數(shù)3～4胸肋肌肉厚度、活體瘦肉率。

　　1.4屠宰測定

　　試驗(yàn)豬宰前體重、體尺及活膘測定后進(jìn)行屠宰，測定胴體性能和肉質(zhì)性狀。屠宰、胴體組織分離和測定等方法均按照瘦肉型種豬性能測定技術(shù)規(guī)程GB

　　8467-1987執(zhí)行。

　　1.5測定指標(biāo)

　　1.5.1胴體性能屠前體重、平均背膘厚、后腿比例、眼肌面積、胴體瘦肉率等常規(guī)指標(biāo)，測定方法參照參考文獻(xiàn)【2】。

　　1.5.2 肉質(zhì)性狀屠宰時取最后肋骨處背最長肌測定肉色、L（亮度）、a（紅度）、b（黃度）、大理石紋、pH，取第2、3腰椎處背最長肌測定肌肉失水率，測定方法參照參考文獻(xiàn)閨；L、a、b值利用色差儀CR-410測定。1.6統(tǒng)計(jì)分析

　　采用SPSS15.0軟件中的One-Way-ANOVA程序、Bivariate Correlations程序和Linear Regression 程序?qū)υ囼?yàn)所得數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，差異顯著則進(jìn)行Duncan法多重比較分析【3]，結(jié)果以平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)誤表示。

　　2結(jié)果與分析

　　2.1屠宰體重對商品豬胴體性能的影響

　　由表1可見，屠宰體重對商品豬的胴體性能影響顯著或極顯著。在屠前體重差異極顯著的條件下，隨屠宰體重的增大，胴體重和胴體斜長極顯著升高，組間差異極顯著；70-90 kg體重階段，屠宰率和骨骼率隨體重增大顯著降低，其它指標(biāo)變化不顯著；80～100 kg體重階段，胴體直長、平均背膘厚和皮脂率有顯著升高趨勢，瘦肉率有顯著降低趨勢；100-140 kg 體重階段，胴體直長和眼肌面積有顯著升高趨勢。

　　2.2屠宰體重對商品豬肉質(zhì)性狀的影響

　　由表2可知，屠宰體重對商品豬a值、b值、大理石紋影響顯著，對肉色、pH、L值、失水率影響不顯著。其中，屠宰體重在70-100 kg體重階段，隨屠宰體重的增大，肌肉肉色評分有升高趨勢，pH、L值和大理石紋評分有降低趨勢，b值顯著降低瞅0.05）：隨屠宰體重繼續(xù)增大到100-140 kg，pH、肉色評分和失水率先降后升，差異不顯著，b值有顯著降低趨勢（P<0.05）。

　　2.3商品豬胴體性狀和肉質(zhì)性狀間相關(guān)程度

　　對試驗(yàn)豬胴體性狀和肉質(zhì)性狀間的相關(guān)程度進(jìn)行分析，由表3可見，相關(guān)程度有強(qiáng)有弱，相關(guān)系數(shù)有正有負(fù)，相同性狀間或相反性狀間的相關(guān)程度較高。屠前體重與胴體重、胴體直長、胴體斜長、平均背膘厚、眼肌面積和皮脂率都呈極顯著正相關(guān)（p<0.01），相關(guān)系數(shù)分別為0.928、0571、0.723、0.326、0.384、0.266; 與瘦肉率和骨骼率極顯著負(fù)相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為-0.193和-0.299；與后腿比例和大理石紋顯著負(fù)相關(guān)（P<0.05），相關(guān)系數(shù)分別為-0.161和-0.150。胴體重與屠宰率、胴體直長、胴體斜長、平均背膘厚、眼肌面積、皮脂率和肉色極顯著正相關(guān)（P<0.01），相關(guān)系數(shù)分別為0.279、0.671、0.732、0.400、0.344、0.356 和0.191;與后腿比例、瘦肉率和骨骼率極顯著負(fù)相關(guān)（P<0.01），相關(guān)系數(shù)分別為-0.221、-0.284、-0.325：與L值、b值顯著負(fù)相關(guān)（氏0.05），相關(guān)系數(shù)分別為-0.203和-0.170。屠宰率與胴體直長、平均背膘厚、皮脂率、大理石紋、pH極顯著正相關(guān)（P<0.01），相關(guān)系數(shù)分別為0.315、0.228、0.269、0.526、0.269;與瘦肉率、肉色和L值極顯著負(fù)相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為-0.268、-0.330和-0.293；與后腿比例、a值、b值顯著負(fù)相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為-0.165、-0.193和-0.159。胴體直長與胴體斜長、肉色、大理石紋和pH極顯著正相關(guān)（P<0.01），相關(guān)系數(shù)分別為0.830、0.382、0.361和0.203：與眼肌面積和皮脂率顯著正相關(guān)（P<0.05），相關(guān)系數(shù)分別為0.143、0.147;與L、b極顯著負(fù)相關(guān)（P<0.01），相關(guān)系數(shù)分別為-0.365、-0.318; 與瘦肉率和a值顯著負(fù)相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為-0165、-0.188。胴體斜長與眼肌面積極顯著正相關(guān)（P< 0.01），相關(guān)系數(shù)為0.197；與肉色顯著正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)為0.160;與L和b呈顯著負(fù)相關(guān)（P<0.05），相關(guān)系數(shù)分別為-0.186和-0.188。平均背膘厚與皮脂率極顯著正相關(guān)（P<0.01），相關(guān)系數(shù)為0.731;與失水率顯著正相關(guān)（P<0.05），相關(guān)系數(shù)為0.177;與后腿比例、瘦肉率、骨骼率極顯著負(fù)相關(guān)（P<O.01），相關(guān)系數(shù)分別為-0.427、-0.662、-0.425；與pH顯著負(fù)相關(guān)（P< 0.05），相關(guān)系數(shù)為-0.179。后腿比例與瘦肉率極顯著正相關(guān)（P<0.01），相關(guān)系數(shù)為0.484;與皮脂率極顯著負(fù)相關(guān)（P<0.01），相關(guān)系數(shù)為-0.470。瘦肉率與骨骼率顯著正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)為0.144;與皮脂率、肉色和大理石紋呈極顯著負(fù)相關(guān)（P<O.Ol），相關(guān)系數(shù)分別為-0.954、-0.22和-0.213。皮脂率與骨骼率極顯著負(fù)相關(guān)（P<0.01），相關(guān)系數(shù)為-0.433；與肉色和大理石紋極顯著正相關(guān)（P<0.01），相關(guān)系數(shù)分別為0.216、0.206。其它性狀間相關(guān)程度較弱（乃0.05）。

　　2.4商品豬肉質(zhì)性狀間相關(guān)程度

　　對試驗(yàn)豬肉質(zhì)性狀間的相關(guān)進(jìn)行分析，由表4 可見，相關(guān)程度有強(qiáng)有弱，相關(guān)系數(shù)有正有負(fù)。肉色與大理石紋、pH呈極顯著正相關(guān)（P<0.01），相關(guān)系數(shù)分別為0.564和0.480;而與失水率、L和b值呈極顯著負(fù)相關(guān)（P<0.01），相關(guān)系數(shù)分別為-0.476、-0.576和-0.323。大理石紋與pH極顯著正相關(guān)（P<O.Ol），相關(guān)系數(shù)為0.518；而與失水率、L和b值極顯著負(fù)相關(guān)（P<0.01），相關(guān)系數(shù)分別為-0.409、-0.507和-0.362;與a值顯著負(fù)相關(guān)，相關(guān)系數(shù)為-0.311 （P< 0.05）。pH與失水率、L值極顯著負(fù)相關(guān)（P<O.Ol），相關(guān)系數(shù)分別為-0.620、-0.441。失水率與L值和b值極顯著正相關(guān)（P<O.01），相關(guān)系數(shù)分別0.614和0.323。L與b極顯著正相關(guān)（P<0.01），相關(guān)系數(shù)為0.682。a 與b極顯著正相關(guān)（P<0.01），相關(guān)系數(shù)為0.567。其它性狀間相關(guān)程度較弱（JP>0.05）。

　　2.5商品豬胴體性狀和肉質(zhì)特性隨體重變化的趨勢

　　通過回歸分析，由表5可見，商品豬在70-140 kg 體重階段，胴體重、胴體直長、胴體斜長、眼肌面積、后腿比例、平均背膘厚、瘦肉率、皮脂率、骨骼率和大理石紋與體重之間呈極顯著或顯著的回歸關(guān)系，復(fù)相關(guān)系數(shù)（R2）在0.023-0.862之間，其它各項(xiàng)指標(biāo)與體重間的線性相關(guān)不顯著。胴體重、胴體直長、胴體斜長、眼肌面積、平均背膘厚、皮脂率與體重之間呈正相關(guān)關(guān)系，隨體重增長呈顯著升高的趨勢；屠宰率、后腿比例、瘦肉率、骨骼率、大理石紋、pH、L、b值與體重之間呈負(fù)相關(guān)關(guān)系，隨體重的增大，后腿比例、瘦肉率、骨骼率、大理石紋呈顯著的下降趨勢，屠宰率、pH、L、b值隨體重增大降低趨勢不明顯。

　　3小結(jié)

　?。?）從胴體性能和肉質(zhì)性狀測定結(jié)果分析，在70-140 kg體重階段，屠宰體重對商品豬的胴體性能影響顯著，肉質(zhì)性狀方面除對大理石紋、a值、b值影響顯著外，對肉色、失水率等其它指標(biāo)影響不顯著。70-100 kg體重階段，胴體重、胴體直長、胴體斜長、平均背膘厚、皮脂率隨體重增大呈顯著升高趨勢，屠宰率、后腿比例、瘦肉率、骨骼率、b值和大理石紋呈顯著降低趨勢；100～140 kg體重階段，胴體重、胴體直長、胴體斜長和眼肌面積呈顯著上升趨勢，其它指標(biāo)上升或降低趨勢都不顯著。

　?。?）商品豬胴體性狀和肉質(zhì)性狀間的相關(guān)程度有強(qiáng)有弱，相關(guān)系數(shù)有正有負(fù)，相同性狀或相反性狀間的相關(guān)程度較高。如胴體重與屠宰率、胴體直長、胴體斜長、平均背膘厚、眼肌面積、皮脂率和肉色極顯著正相關(guān)（P<0.01），與后腿比例、瘦肉率和骨骼率極顯著負(fù)相關(guān)；平均背膘厚與皮脂率極顯著正相關(guān)，與失水率顯著正相關(guān)，與瘦肉率、骨骼率極顯著負(fù)相關(guān)（P<0.01），與pH顯著負(fù)相關(guān)；瘦肉率與骨骼率顯著正相關(guān)，與皮脂率、肉色和大理石紋呈極顯著負(fù)相關(guān)（P<0.01）。性狀間的相關(guān)關(guān)系可用來指導(dǎo)豬的育種工作，如種豬現(xiàn)場性能測定中的活膘測定就是利用了活體膘厚與瘦肉率的高度相關(guān)，通過選擇背膘薄的種豬，間接提高種群的瘦肉率。

　?。?）到歸分析表明，試驗(yàn)豬在70~140 kg體重階段，胴體重、胴體直長、胴體斜長、眼肌面積、平均背膘厚、皮脂率與體重之間呈正相關(guān)關(guān)系，隨體重增長呈顯著升高的趨勢；屠宰率、后腿比例、瘦肉率、骨骼率、大理石紋、pH、L、b值與體重之間呈負(fù)相關(guān)關(guān)系，隨體重的增大后腿比例、瘦肉率、骨骼率、大理石紋呈顯著的下降趨勢，屠宰率、pH、L、b值隨體重增大降低趨勢不明顯。