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早熟栽培的南瓜，以大苗定植后經(jīng)45－50天便可開始采收嫩瓜，中國南瓜老瓜和嫩瓜均可食用，可先來收1－2批嫩瓜而后再養(yǎng)成老瓜來收。嫩瓜在花謝后15天，尚未實心時即可采收，而老熟瓜以花謝后35－40天，果皮堅硬，蠟粉滿布，由綠色變黃紅色時采收，一般畝產(chǎn)2250－2500公斤。
留種以采收嫩瓜為主的西葫蘆等，應選擇雌花多，結瓜早，生長健壯株作為種株，開花時宜進行人工授粉，防止雜交，授粉后，幼瓜開始生長發(fā)育時，摘除其余雌花，每株僅留1－2瓜，使種瓜充分肥大，提高種子質(zhì)量。以采收老熟瓜為主的中國南瓜，在剖洗種子時，宜再經(jīng)品質(zhì)鑒定，選肉厚、味甜、易煮熟的瓜的種子做種為最好。
種瓜成熟后放在陰涼干燥處后熟10天左右，以利提高種子質(zhì)量，后熟的時間不要過長，以免種子在種瓜內(nèi)發(fā)芽。剖瓜后將種子取出洗凈曬干貯藏。
南瓜由于雌雄異花，品種間極易雜交，留種田應隔離2000米以上。
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