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　　糖醋大蒜頭是深受人們歡迎的一種蒜制品，不僅在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)暢銷，而且在國(guó)際市場(chǎng)也有需求。 腌制糖醋大蒜頭的主要過(guò)程是：

　　 一、備料。以100公斤成品計(jì)算，需要原料的配比為：鮮大蒜頭150公斤，鹽9-10公斤，白糖5公斤，糖精75克，米醋60公斤，開水20公斤。

　　 二、選料。將鮮大蒜頭分等整理，特級(jí)每公斤20只，甲級(jí)每公斤30只，等外級(jí)每公斤30只以上。

　　三、浸洗。用清水浸洗8-12小時(shí)，但不必將大蒜頭的外皮剝掉。

　　四、初腌。將浸洗過(guò)的鮮大蒜頭瀝干，根據(jù)過(guò)磅重量，按比例均勻拌鹽，然后裝入酒壇內(nèi)。一般容量25公斤的酒壇，以裝進(jìn)16公斤左右的鮮大蒜頭為宜。裝壇完畢、用竹殼、油紙?jiān)o壇口，橫擺在地上，每天滾動(dòng)兩次，促其早日腌熟。連續(xù)滾動(dòng)10天后，打開壇口，去掉壇內(nèi)的鹵水，將蒜頭混和，直至將壇裝滿為止，并稍稍輕壓。最后，壇口塞滿，再加一只泥制小碟，并把壇口封泥。待泥稍干，將壇口倒置于泥地上，經(jīng)過(guò)40天左右，壇內(nèi)鹵水被封口泥基本吸干，蒜頭即成為成熟咸坯。

　　五、復(fù)腌。將經(jīng)初腌的鮮大蒜酒壇，去泥起封，倒凈壇內(nèi)殘存的咸鹵， 經(jīng)過(guò)磅標(biāo)明重量，再按配比加入配料。加配料的方法是先將配料按配比稱好，然后將自來(lái)水燒開，倒入米醋一并煮沸，并加進(jìn)白糖、糖精拌勻，制成糖醋鹵液。經(jīng)冷卻，灌入酒壇內(nèi)，使糖醋鹵液將蒜頭浸沒(méi)。最后，用一層油紙一層牛皮紙將壇口封嚴(yán)。

　　六、入庫(kù)。初腌大蒜頭經(jīng)用糖醋鹵液復(fù)腌后，即為成品，經(jīng)檢驗(yàn)入庫(kù)，便可上市銷售。