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　　(一)黃瓜果脯 　

　　選幼嫩、橫徑為3.5厘米以上的青色黃瓜，洗凈后橫切成長4厘米的短段，用口徑 1.5-2厘米的圓形通心器捅去瓜心，再把瓜段周圍縱劃若干條紋，其深度為瓜肉的 1／2，制成坯。將瓜坯投入飽和澄清石灰水中浸泡8小時(shí)，再移人含2％明礬和微量葉綠素銅鈉鹽的溶液中浸漬4小時(shí)，取出瀝干。配制45％～ 50％的糖液50千克，煮沸后放人瓜段50～60千克，浸漬24小時(shí)，撈出，并向糖液中加入適量白糖，使糖液濃度為45％～50％，再次煮沸后把瓜段加入，浸漬24小時(shí)，如此反復(fù)幾次，使糖液濃度達(dá)到65％～70％，最后浸漬2天，并在糖液中加入40克的苯甲酸鈉溶液，以利產(chǎn)品長期保存。將黃瓜段壓成扁塊狀，送人60～70℃烘烤箱烘12～16小時(shí)，用手摸不粘手，水分含量在16％～18％時(shí)出烘房，即成。 　

　　(二)糖醋黃瓜

　　將黃瓜洗干凈，放進(jìn)8％～10％的鹽液中發(fā)酵，到黃瓜變得半透明時(shí)撈出，放在清水中浸泡以除去多余鹽分，撈出瀝水。先配制好醋液，再將丁香、茴香、豆蔻、生姜絲等裝入布袋，浸入醋液，加熱至 80—90℃，維持1小時(shí)再加入白糖，溶解即成糖醋液。將黃瓜浸入制好的糖醋液中，其中糖的濃度為25％、醋為3.5％。黃瓜浸入后，密封1個(gè)月即成。

　　(三)糖黃瓜

　　選用未成熟、肉質(zhì)細(xì)嫩、橫徑在3.5厘米以上的青色黃瓜，用清水充分洗凈，橫切成長4厘米左右的段，并將瓜段的瓜心捅掉，再用刀在瓜段周圍劃上條紋，立即投入飽和澄清石灰水中浸漬7小時(shí)左右，再移人含2％明礬和微量葉綠素銅鈉鹽的溶液中浸漬4小時(shí)，然后移出、瀝干。將瓜段50千克放進(jìn)糖漬槽中，再將50％濃度的糖液45千克加熱煮沸，趁沸倒進(jìn)槽中，浸漬24小時(shí)。第二天把浸漬槽中的糖液泵人加熱鍋，煮沸到104℃，加入安息香酸鈉 0.04千克，趁熱倒入糖漬槽內(nèi)再浸漬 2天，中間移出糖液再加入2次，使浸漬均勻。將糖液移出入鍋，加砂糖6千克，煮沸到115℃，加入瓜段，拌勻后停止加熱，放1天，移出瓜段到烘盤中，稍壓成扁塊狀，入烘干機(jī)，以 65℃烘干，含水量在14％時(shí)移出。用玻璃紙緊密包裹；再用透明聚乙烯袋密封包裝，即為成品。