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　　南瓜全肉飲料是以南瓜為原料，加入代糖甜味劑，不加色素及香精、防腐劑的新型飲料。現(xiàn)將加工技術(shù)簡介如下：

　　工藝流程：原料選擇及處理→軟化→打漿→調(diào)配→均質(zhì)→脫氣→預(yù)殺菌→裝罐、密封→殺菌→冷卻→檢驗(yàn)→成品。

　　操作要點(diǎn)：

　　(1)原料選擇及處理 選用肉厚、纖維少、色澤黃、熟透的南瓜為原料。削皮后，切開挖出瓜瓤，然后切成小塊，清洗后備用。

　　(2)軟化打漿 將南瓜置于夾層鍋內(nèi)加熱煮沸至南瓜軟熟，然后投入打漿機(jī)打成糊狀(篩孔0.4-0.6毫米)，再將南瓜漿置于膠體磨，進(jìn)一步細(xì)磨1次。

　　(3)調(diào)配 將南瓜漿、甜味劑、增稠劑、檸檬酸等按配比置入調(diào)配罐內(nèi)。調(diào)配時(shí)，為使果漿與增稠劑、甜味劑、酸味劑均勻混合，提高乳化效果，其漿液溫度60-70℃，并注意攪拌。

　　配料比例：南瓜漿39％，復(fù)合增稠劑0.3％，檸檬酸0.1％，朗氏蛋白糖us-500.2％，軟化水60％。

　　(4)均質(zhì) 將調(diào)配的物料用高壓均質(zhì)機(jī)在250MPa壓力下乳化均質(zhì)，細(xì)度在1-2微米以下。

　?。?）脫氣 為保證產(chǎn)品質(zhì)量，去除附著于懸浮粒上的氣體，保持良好的外觀，防止裝罐和殺菌產(chǎn)生氣泡。真空脫氣可在脫氣機(jī)中完成。一般熱脫氣以50-70℃為宜，罐內(nèi)真空度0.1MPa，脫氣時(shí)間25-30分鐘。

　　(6)預(yù)殺菌 用板式熱交換器進(jìn)行預(yù)殺菌。溫度95-98℃，約30秒瞬間殺菌。

　　(7)灌裝與密封 采用自動(dòng)灌裝，裝罐后及時(shí)密封。密封真空度0.035毫帕，料液溫度80-90℃。

　　(8)殺菌與檢驗(yàn) 灌裝密封后及時(shí)進(jìn)行殺菌。殺菌式(5′-30′-5′)/100℃。殺菌后分段冷卻至常溫。擦罐后置25℃保溫7天，即可檢驗(yàn)，包裝出廠。