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加工方法芒果青是利用尚未完全成熟的青芒果為原料經加工調理后冷凍制成"酸、甜、脆"富有芒果原風味的良品。該成品具有"涼、酸、甜、脆等四個特殊味道故深受一般大眾所喜愛，銷路很好，在本省海產店及一般喜慶的筵席上常使用的冷凍水果加工品。茲介紹其加工方法如下以供參考：芒果青制造流程圖青芒果→選別→洗滌→削皮→切半→去核→切片→加鹽水→撈出果肉→加糖水→冷藏→冷凍→成品。原料選?。航浫∵m當成熟度的青芒果為原?，注意不得使用過熟的芒果，如果核變硬果肉纖維變粗或果肉成熟度高變軟以及有病蟲害都不適使用。
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