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　　黃瓜含有豐富的鐵、鉀等礦物質(zhì)及多種維生素，其中每百克含鐵180毫克、維生素C10毫克、胡蘿卜素0.26毫克。黃瓜除了用做菜肴佐餐外，還可將其加工成瓜脯食用。制作黃瓜脯所需的原料有：黃瓜、紅棗、茯苓、山藥及葡萄汁等，現(xiàn)將其加工方法介紹如下：　　

　　1、選料：黃瓜要求青綠幼嫩、橫徑3.5厘米以上；紅棗選用充氣成熟、無蟲害無霉?fàn)€干棗；茯苓選用菌體沾重結(jié)實(shí)、內(nèi)部白色粉質(zhì)、嚼之粘牙者；山藥選條粗、質(zhì)堅(jiān)實(shí)、白色粉質(zhì)重者；葡萄汁用優(yōu)質(zhì)濃縮葡萄汁。　　

　　2、清洗、切段：將選好的原料充分漂洗，洗凈泥沙及雜物。用不銹鋼刀先切去黃瓜蒂，然后再橫刀切為長約4厘米的短段?！　?/p>

　　3、去芯劃紋：切段后用口徑2厘米的圓筒形捅芯器，捅去瓜段的瓜芯。捅芯之后用刀片將瓜段周圍縱劃若干條紋，其深度為瓜肉的1/2左右?！　?/p>

　　4、硬化：將上述處理好的黃瓜段放入飽和澄清的石灰水中浸漬硬化2小時(shí)～3小時(shí)，再放入飽和氯化鈣溶液中浸漬2小時(shí)左右?！　?/p>

　　5、護(hù)色：為了保持黃瓜的青綠色澤，硬化處理后移入含明礬2%、含葉綠素銅鈉鹽0.2%的溶液中浸漬4小時(shí)，撈出瀝去水分。　　

　　6、復(fù)合糖液浸制：每50千克瀝干水的原料按紅棗5千克、山藥1千克、茯苓1千克的比例配制。先將選好的山藥、茯苓進(jìn)行粗粉碎，加5倍水煮沸30分鐘。再放紅棗加至10倍水煮沸后提取3次，用雙層紗布過濾，合并濾液后加入2%的葡萄濃縮汁即為復(fù)合汁。用復(fù)合汁配制100千克濃度45%～50%的復(fù)合汁，煮沸后移出，放出瀝干水分的瓜段100千克左右，浸漬24小時(shí)。第二天撈出瓜段，在復(fù)合汁中加入5%的白砂糖，煮沸使?jié)舛缺３衷?5%～50%之間，然后將瓜段再次浸漬24小時(shí)。如此反復(fù)浸漬幾次，使糖液濃度達(dá)65%以上，最后浸漬48小時(shí)，并在復(fù)合汁中加苯鉀酸鈉防腐劑80克?！　?/p>

　　7、瀝干、烘烤：將用復(fù)合汁糖液浸漬好的原料撈出，瀝凈糖液后均勻地?cái)[放在烘盤上，送入烘房中烘烤。烘烤可分兩次進(jìn)行，第1次溫度控制在55℃～60℃，待水分降至28%～30%時(shí)，取出進(jìn)行中間浸漬?！　?/p>

　　8、浸蜜：將不太粘手的半成品放入濃度為30%的蜂蜜液中，加入0.2%賴氨酸、0.1%維生素C，攪拌浸漬1小時(shí)～1.5小時(shí)，撈出瀝去水分，進(jìn)行第2次烘烤，溫度在55℃～70℃之間。烘至含水量達(dá)18%～20%即可。注意烘烤時(shí)要定期通風(fēng)排濕，并進(jìn)行2次～3次倒盤，使其干得均勻、快速?！　?/p>

　　9、包裝：浸蜜工序完成后，應(yīng)迅速取出烘箱冷卻到室溫，剔除殘?jiān)?、干癟塊，用玻璃紙單段緊密包裝，再用透明聚乙烯無毒塑料袋定量包裝。貯存于陰涼干燥處，即為成品。