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平菇干的制作方法

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  平菇含水分較多,所以關(guān)鍵要經(jīng)過(guò)烘烤。入烤前,將鮮菇攤排于烘篩上,在太陽(yáng)下面烘曬半天,同時(shí)將烘烤設(shè)備預(yù)熱至40℃左右,以排出內(nèi)部溫度。入烤時(shí),按菇體大小、厚薄不同分開(kāi)排篩,菇柄朝下;菇體較大應(yīng)切片。將大菇放在下層,小菇放在上層??刂瞥跗跍囟仍?5℃左右,烘1~2小時(shí)后,調(diào)溫度至45~50℃,5小時(shí)后,再調(diào)到60℃。溫度升的過(guò)高或過(guò)急,菇體色澤加深,甚至發(fā)黑;菇蓋易開(kāi)裂,卷曲,影響成品外觀。烘干后的平菇上品為:菌褶金黃色,香味濃厚。烘干率為10:0.9~1。

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