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　　韭黃顏色鮮黃、風(fēng)味獨(dú)特，口感清爽，營(yíng)養(yǎng)豐富，是冬季餐桌上的美味菜肴。韭黃栽培，是指韭菜在露地養(yǎng)根，后期經(jīng)多次霜凍營(yíng)養(yǎng)回根，冬季將韭根移入韭壕、陽(yáng)畦等保護(hù)設(shè)施，在弱光條件下利用貯存的養(yǎng)分生產(chǎn)新鮮韭黃的栽培方法。當(dāng)前正值培育韭黃根株的準(zhǔn)備階段，筆者特將有關(guān)技術(shù)細(xì)節(jié)總結(jié)出來(lái)，供讀者參考。

　　1、培育根株培育健壯根株是韭黃生產(chǎn)的基礎(chǔ)，它關(guān)系到韭黃的產(chǎn)量和品質(zhì)。一般選用平韭4、雪韭王和791等耐寒性強(qiáng)、高產(chǎn)抗病的品種，在立夏前后大田直播或麥田套種。播前施足底肥，澆好底水，精細(xì)整地，每畝用種2.5公斤左右，按行距20—23厘米開(kāi)溝，將種子均勻撒在溝中，用軟毛笤帚掃上一薄層土，輕踩一遍，然后澆第一次水，地面見(jiàn)干見(jiàn)濕時(shí)澆第二次水，待地面未干時(shí)澆第三次水，即“不怕二水晚，三水往前趕”。

　　立秋前一般不追肥，以防生長(zhǎng)過(guò)旺或爛秧，要注意小水勤澆，中耕鋤草。立秋后開(kāi)始追肥，發(fā)棵壯根。第一次畝追尿素12.5公斤或餅肥50公

　　斤，白露前后重施第二次肥，畝追尿素20—25公斤。整個(gè)生育期要勤鋤雜草，少割或不割，以利壯根。立冬后至小雪前將枯葉清除，韭根備用。

　　2、韭壕準(zhǔn)備選背風(fēng)、向陽(yáng)、地勢(shì)平坦、高燥地塊(也可在庭院內(nèi))，沿東西向挖壕，壕寬3—4米，深1.25米，長(zhǎng)度可根據(jù)韭根多少而定，一般長(zhǎng)12米，分成7個(gè)小畦。壕底土層既要保濕又利于排水，壕內(nèi)四壁鏟平，底部南側(cè)略高于北側(cè)，便于澆水。挖好后，北側(cè)加蓋棚頂，寬度為壕寬的一半，以利采光。棚頂鋪10 —13厘米厚的玉米秸，再蓋土抹泥，前沿要高出地面33厘米，搭成南高北低的斜頂，之后立即加蓋草苫。

　　3、韭根入壕將韭根挖起、整理，剔除蟲(chóng)根、病根，選健壯根將莖盤(pán)上端理齊，捆扎成33—50厘米的方形捆。將捆好的韭根緊密擺在壕底，用散根將縫隙填齊擠緊。每小畦之間堆好土埂，防水串通?？稍谄枘线呌?塊瓦對(duì)成1個(gè)圓形水道通向壕內(nèi)。這樣澆水時(shí)可不必揭苫。一般小雪后入壕，之后先澆一小水，水深為韭根的 1/3高度，將畦埂踩實(shí)。過(guò)1—2天再澆1次大水，水深以沒(méi)過(guò)韭根為宜。水滲后將細(xì)碎騾馬糞均勻撒在韭根上，厚度為10—13厘米。用鐵锨拍實(shí)，再將干枯韭葉、谷草麥秸等覆蓋10—13厘米厚，覆蓋物四周略厚些。這樣可使韭根發(fā)芽均勻。最后用草苫蓋嚴(yán)壕口。

　　4、韭壕管理入壕后一般不澆水，以提高溫度。白天揭苫，夜間蓋苫。揭苫后要蓋一層葦席，以防寒風(fēng)入侵。4—5天后，控制馬糞發(fā)酵的溫度在35—40℃，溫度過(guò)高要去掉一些覆蓋物，也可將中間與四周覆蓋物調(diào)換，以保畦內(nèi)溫度均勻。大約10—12天后，芽5—6厘米高時(shí)，溫度會(huì)迅速上升，要嚴(yán)格控制在48℃以下，并將所有覆蓋物陸續(xù)去掉。起糞時(shí)要用木耙摟出，不要傷芽。

　　起糞后先澆一小水，2—3天內(nèi)整日蓋苫，以后揭苫時(shí)間由短到長(zhǎng)，由每天2小時(shí)到6、7個(gè)小時(shí)，陰雨天注意蓋苫。每天下午蓋苫時(shí)間掌握在韭菜葉開(kāi)始結(jié)凍時(shí)進(jìn)行。澆水時(shí)間掌握在上午揭苫時(shí)葉上無(wú)露珠、到中午葉片稍蔫時(shí)進(jìn)行，但水量不宜過(guò)大，以防爛葉，每隔5—6天澆1次。

　　5、收割與割后管理入壕后30—40天，即起糞后20天左右收割第一茬。收割時(shí)先在壕上架一木板，踩在木板上，在莖盤(pán)以上l厘米處收割，不要傷莖盤(pán)，第一茬每畦產(chǎn)量約100公斤，第二茬50公斤，第三茬25公斤。

　　第一茬收割后，日曬夜蓋2—3天，之后晝夜覆蓋3—5天，以后的管理和第一茬相同，只是在澆水時(shí)可追施少量化肥。收割3—4茬后，到春分前后，將韭根挖出，按23—26厘米行距開(kāi)溝栽植大田，株距1—2厘米，深度為韭根低于地面一指即可，栽后將土壓實(shí)。再到小雪前后，再刨根入壕，可連續(xù)用2—3年。

　　如有必要，可在壕外一側(cè)生一火爐，將煙筒通入壕內(nèi)，進(jìn)行加溫栽培，生長(zhǎng)期可縮短一半左右。

　　韭黃生長(zhǎng)期間，韭蛆、蔥蠅會(huì)危害秧苗，除避免用未腐熟有機(jī)肥外，可酌情用藥防治。