客服電話：0571-86712573 VIP客戶投訴電話：0571-86713205 傳 真：0571-86713556 E-mail：service@agronet.com.cn 意見與建議
戰(zhàn)略合作伙伴：長江蔬菜協(xié)會(huì) – 上海溫室協(xié)會(huì) – 化工網(wǎng)
畜牧家禽網(wǎng)版權(quán)所有 1997-2024 浙ICP證：浙B2-20110002 法律顧問：德恒律師事務(wù)所 白律師
畜牧家禽網(wǎng)首頁 > 技術(shù)中心> 加工技術(shù) > 腌制芥菜的步驟
畜牧家禽網(wǎng) 來源：山東農(nóng)業(yè)信息網(wǎng) 閱讀數(shù)：
冬種芥菜經(jīng)鹽腌后加工的產(chǎn)品具有咸淡可口，鮮香嫩脆，較耐保藏等優(yōu)點(diǎn)。具體步驟如下：
1.原料。選用當(dāng)季芥菜，要求葉柄肉質(zhì)不老化。
2.配料。以芥菜100千克計(jì)，用食鹽10千克，姜片、花椒、茴香、丁香、桔皮、大料各10克。
3.處理。鮮芥菜收獲后將老根、黃葉剔除，用清水洗凈、控干，約5~6天，即可切分成條。腌制時(shí)先在缸底撒一層鹽，再將芥菜切口向下，放一層菜撒一層鹽。缸滿后上壓石塊。菜要裝滿，盡量少留空隙。首次入缸后24小時(shí)內(nèi)要倒缸一次，第3天再翻一次，1星期后再翻倒一次，再于陰涼處貯藏20天左右。腌至黃綠色，清香，味咸，具乳酸味即可。
4.加工。按咸菜坯和水1∶3的比例浸泡退咸，撈出裝袋、壓濾、去雜、切細(xì)、整形。然后將香辛料浸煮過濾，再與咸菜坯混合攪拌均勻，按定量小包裝，并真空封口，經(jīng)加熱殺菌處理后，冷卻風(fēng)干裝箱入庫。
①本網(wǎng)注明“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”的所有文字、數(shù)據(jù)、圖片和音視頻稿件，版權(quán)均屬“畜牧家禽網(wǎng)”(Agroxq.com)所有，任何企業(yè)、媒體、網(wǎng)站或個(gè)人未經(jīng)本網(wǎng)協(xié)議授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、鏈接、轉(zhuǎn)貼或以其他方式復(fù)制使用。凡經(jīng)本網(wǎng)協(xié)議授權(quán)，在使用時(shí)必須注明“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”，違者本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。
②本網(wǎng)未注明“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”的文／圖等稿件均為轉(zhuǎn)載稿，本網(wǎng)轉(zhuǎn)載出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點(diǎn)或證實(shí)其內(nèi)容的真實(shí)性。如其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)下載使用，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來源“，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。如擅自篡改為“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”，本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。如對(duì)稿件內(nèi)容有疑議，請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系。
③因互聯(lián)網(wǎng)信息的冗雜性及更新的迅猛性，本網(wǎng)無法及時(shí)聯(lián)系到所轉(zhuǎn)載稿件的作者，如本網(wǎng)轉(zhuǎn)載稿涉及版權(quán)等問題，請(qǐng)相關(guān)作者見稿后兩周內(nèi)及時(shí)來電或來函與“畜牧家禽網(wǎng)”(Agroxq.com)聯(lián)系。
