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　　水稻屬于禾本科一年生草本，稻屬。它是由普通野生稻經(jīng)長期的自然選擇和人工選擇共同作用下演變而來的。我國是世界栽培稻的發(fā)源地之一,并且栽培歷史悠久(約有5-6千年的栽培歷史)。稻分為秈稻和粳稻兩個(gè)亞種，在秈稻和粳稻中按其對光照長短的反映和生育期長短分為晚稻和早、中稻,在晚稻和早、中稻類型中按耐濕性和耐旱性分為水稻和陸稻。稻米營養(yǎng)價(jià)值較高，與其它谷物相較，它含粗纖維最少，各種營養(yǎng)成分容易消化和吸收，適宜人體需要。尤其是優(yōu)質(zhì)稻米深受人們的喜愛，目前市場上供不應(yīng)求。

　　一、優(yōu)質(zhì)水稻應(yīng)具備的條件

　　優(yōu)質(zhì)水稻品種，除了具有一般水稻品種的優(yōu)良特性(產(chǎn)量高、抗性強(qiáng)和適應(yīng)范圍廣)外。還必須具有好看、好吃、營養(yǎng)好、衛(wèi)生好等四個(gè)特征。

　　1、好看。即碾米質(zhì)量、外觀品質(zhì)和市場好。加工精度高、整精米率高、米粒較大、整齊均勻、富有光澤、充實(shí)飽滿、堊白小、胚乳半透明(糯米乳白)、沒有雜質(zhì)和黃米粒，外觀整潔漂亮。

　　2、好吃。即米飯好吃(適口性好)，具有蒸煮時(shí)有清香，飯粒完整，潔白有光澤，軟而有彈性不粘結(jié)，冷后不硬不回生，有令人吃了還想吃等特點(diǎn)。

　　3、營養(yǎng)好。稻米的營養(yǎng)品質(zhì)主要取決于蛋白質(zhì)的含量，稻米的蛋白質(zhì)是營養(yǎng)最好的谷物蛋白之一，易被人所消化吸收，所以稻米蛋白質(zhì)含量越高其營養(yǎng)價(jià)值也就越高。

　　4、衛(wèi)生好。優(yōu)質(zhì)米的農(nóng)藥殘留量和其他有毒物質(zhì)含量，全部符合《中華人民共和國糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的各項(xiàng)指標(biāo)。

　　二、目前制約我市優(yōu)質(zhì)水稻生產(chǎn)的因素

　　1、氣候條件差：水稻是喜溫和感光作物，生長期要求高溫、陽光充足，而我市常出現(xiàn)兩頭低溫，中間光照不足，對水稻的產(chǎn)量及品質(zhì)影響較大。即3月的倒春寒，水稻播種后易引起爛種、死苗7月雨水天氣多，光照不足8月中、下旬出現(xiàn)的低溫影響水稻抽穗揚(yáng)花。

　　2、品種老化、退化：我市前幾年引進(jìn)過比較優(yōu)質(zhì)的水稻品種，如“045138”、“滇系4號”、“滇系5號”、“合系39號”、“95-512”，現(xiàn)已明顯退化和老化，抗病性和產(chǎn)量大不如從前。加之傳統(tǒng)栽培的“紅嘴子”、“羊毛谷”等本地優(yōu)質(zhì)品種，由于沒有采取保護(hù)措施，現(xiàn)幾乎已經(jīng)絕跡。目前引進(jìn)的“滇粳優(yōu)5號”、“曲三”、“楚粳24號”等高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)品種，種源有限，種植面積小。

　　3、栽培措施落后：有的地方和部分農(nóng)民，有了優(yōu)質(zhì)水稻品種而沒有采取與之配套的栽培技術(shù)，加之偏施N肥和防病意識淡薄，耕作管理粗放，結(jié)果不能充分發(fā)揮優(yōu)質(zhì)品種特性，造成單產(chǎn)低、效益差。