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　　洋蔥是必不可少的調(diào)味品，下面簡(jiǎn)單介紹幾個(gè)貯藏技術(shù)。

　　一、貯藏前后的處理措施

　　1、收獲前一星期停止?jié)菜?。一定要在晴天收獲；如在雨后采收，鱗莖有提前發(fā)芽的可能。

　　2、鱗莖必須在充分成熟后收獲。貯藏前剔除假莖粗的、有損傷的和帶病的鱗莖。

　　3、如貯藏的數(shù)量不大，可采取留種鱗莖的處理方法貯藏；如數(shù)量大可在無太陽直射的通風(fēng)處碼成園堆，鱗莖球在外，葉子在內(nèi)，堆下先鋪一層麥稈，以利通風(fēng)透氣。

　　4、貯藏期間，特別在貯藏初期，要勤于檢查，如發(fā)現(xiàn)霉?fàn)€和發(fā)芽的鱗莖，隨即剔除。

　　5、為減少損耗，貯藏的鱗莖，應(yīng)在休眠期解除前處理完畢。

　　二、貯藏方法

　　1、掛藏

　　經(jīng)晾曬的蔥頭再經(jīng)挑選后，將發(fā)黃、綿軟的葉子編成長(zhǎng)約1m的“辮子”，每辮40--60頭，兩條單辮結(jié)在一起為一掛，再晾曬5--6天，至葉片全黃，蔥頭充分干燥即可貯藏。選陰涼、干燥、通風(fēng)的房屋或蔭棚下，將蔥辮掛在木架上，不接觸地面，并要防淋雨或水浸，貯藏期不翻動(dòng)。此法通風(fēng)好，腐爛少，但抑芽效果較差，貯藏期短。

　　2、室內(nèi)貯藏

　　收獲后的洋蔥充分晾曬3-6天后(收獲時(shí)避免機(jī)械損傷)，每袋裝30公斤洋蔥堆碼于室內(nèi)蔭涼、通風(fēng)處貯藏。貯藏過程中將霉變腐爛的洋蔥剔除。此法可貯藏洋蔥三個(gè)月。

　　3、室外貯藏

　　選擇地勢(shì)高、土質(zhì)干燥、排水好的場(chǎng)地，先在地面墊枕木，上鋪秸桿，每袋裝30公斤洋蔥碼成長(zhǎng)3m，寬1―1.5m，高1m的小方垛，垛頂蓋3--4層席子或加一層油氈，四周圍二層席子，用繩子橫豎綁緊，防止日曬雨淋，保持干燥。每逢雨后要仔細(xì)檢查，如有漏雨應(yīng)及時(shí)處理。貯藏過程中一般不翻動(dòng)，此法可貯藏3個(gè)月以上。

　　4、機(jī)械冷藏庫(kù)貯藏。冷藏庫(kù)貯藏，是當(dāng)前洋蔥較好的貯藏方式。采用此方法時(shí)，將收獲后的洋蔥預(yù)冷1―2天后，裝筐碼垛或架藏或裝入編織袋內(nèi)架貯或碼垛貯藏。庫(kù)房維持0―3℃左右的溫度，保持相對(duì)濕度80%以