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作為菜用的豌豆，應(yīng)保持豆粒柔嫩鮮甜，但采收時已進(jìn)入高溫季節(jié)，采后極易變質(zhì)，故采后須立即冷藏，溫度在0℃左右。貯藏溫度過低易遭凍害，表現(xiàn)為豆粒上出現(xiàn)凹陷的銹斑，有的呈水漬狀斑塊隨即腐爛，所以應(yīng)采用科學(xué)的貯藏方法：
1．冷卻貯藏法
把洗凈的豆粒投入100℃沸水中漂燙2分鐘左右，撈起后立即放入冷水中冷卻至室內(nèi)溫度、瀝干水分裝入塑料袋中，排出袋內(nèi)空氣，把塑料袋放入-25℃速凍庫中，充分凍結(jié)后，存放在-18℃貯藏庫內(nèi)，可長期存放，以半年至一年為限?！ ?/p>
2．小包裝貯藏法
將豆粒裝入0.01毫米聚乙烯塑料袋內(nèi)，每袋5千克，密封膜口，袋內(nèi)加消石灰0.5～1千克，貯藏在庫內(nèi)，用0.01毫升/升仲丁胺熏蒸防腐，貯藏溫度為8～10℃，每10～14天開袋檢查1次，此法可貯藏30天。
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