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1、工藝流程：原料選擇→清洗→堿液處理→護(hù)綠→保脆→殺菌→包裝→成品。
2、加工要點(diǎn)：
?、旁线x擇：挑選鮮嫩、無枯葉、無病葉、無老根、株形整齊的苦菜作為原料。
⑵清洗：苦菜從地里挖出，其上附有許多泥土，需認(rèn)真清洗。將其放入洗滌槽中，檢出枯葉、殘枝以及土石類異物，用流動(dòng)清水充分洗凈，而后撈出瀝干水分。
?、菈A液處理：用1%碳酸鈉水溶液浸泡苦菜10分鐘，一可中和掉苦菜中的一些有機(jī)酸；二可除去苦菜中葉表的蠟質(zhì)，有利于銅、鋅離子等滲透進(jìn)入苦菜組織內(nèi)；三可護(hù)綠。處理完后，可用清水洗去殘留堿液。
?、茸o(hù)綠：用200毫克/升乙酸銅、200毫克/升乙酸鋅、200毫克/升碳酸鈉配制成護(hù)綠液，在0.09兆帕的真空度下保持15分鐘，進(jìn)入護(hù)綠處理。處理完畢，撈出用清水漂洗。
?、杀４啵河?.1%氯化鈣溶液浸泡苦菜10分鐘。鈣離子滲入苦菜組織中，與其中的果膠酸起作用，生成果膠酸鈣，此鹽具有凝膠作用，能在細(xì)胞間隙粘結(jié)增加細(xì)胞間連接，從而使苦菜變得脆而硬。
?、蕷⒕翰捎?.05%的苯甲酸鈉液浸泡30分鐘，這樣可避免高溫殺菌而使產(chǎn)品軟爛。
?、苏婵瞻b：采用拉絲尼龍/聚乙烯復(fù)合袋真空包裝即成。
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