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　　1．稻谷的貯藏特性
　　
　?。?）稻谷籽粒具有完整的稻殼保護(hù)，對(duì)蟲(chóng)、霉的危害及對(duì)濕、熱的影響具有一定的抵抗能力。因此，稻谷比一般成品糧的貯藏穩(wěn)定性要好。
　　
　　（2）稻谷的后熟期短，容易生芽。一般秈稻無(wú)明顯的后熟期，粳稻的后熟期僅有4周左右。稻谷萌發(fā)所需要的水分，與其他糧食相比是最少的，當(dāng)?shù)竟群窟_(dá)到25％以上，只要溫度適當(dāng)，便能發(fā)芽。因此，稻谷無(wú)論是在田頭、曬場(chǎng)或入庫(kù)后貯藏，只要受雨淋、糧面結(jié)露、受潮，其含水量達(dá)到25％以上時(shí)，即能發(fā)芽。凡生過(guò)芽的稻谷，即使曬干，其耐貯性及營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和食用品質(zhì)也都會(huì)下降。
　　
　　（3）稻谷容易陳化。稻谷經(jīng)過(guò)夏季高溫，往往陳化明顯，脂肪酸值升高，發(fā)芽率下降，其中秈稻比粳稻穩(wěn)定些，糯稻最差。收獲一年以內(nèi)的新稻，呼吸作用較強(qiáng)，后來(lái)同于酶活性減弱，以及稻米膠體脫水濃縮，使其吸水性降低，硬度增加，所以貯藏穩(wěn)定性增強(qiáng)，對(duì)長(zhǎng)期保管有利。但在長(zhǎng)期保管中，每經(jīng)過(guò)一個(gè)高溫季節(jié)，其種用品質(zhì)和食用品質(zhì)即逐年下降。因此，稻谷貯藏要注意推陳貯新。
　　
　?。?）對(duì)高溫抵抗性較弱。稻谷膠體結(jié)構(gòu)疏松，每經(jīng)高溫或發(fā)熱，就會(huì)引起品質(zhì)劣變。當(dāng)?shù)竟仁崭詈鬀](méi)有及時(shí)脫粒干燥就進(jìn)行堆垛，垛溫上升到60℃，谷粒開(kāi)始變黃。米粒呈黃色，亦稱黃粒米、漚黃谷。如果垛溫上升到70℃，谷粒全部變黃。稻谷在貯藏過(guò)程中，發(fā)熱次數(shù)越多，黃變率增加越快。隨著貯藏期的延長(zhǎng)，雖未發(fā)熱霉變，也會(huì)加重變黃。貯藏2年，黃變率5％以下，貯藏3～7年，黃變粒占5％～10％。
　　
　?。?）危害稻谷的害蟲(chóng)主要有玉米象、米象、谷蠢、麥蛾、赤擬谷盜和鋸谷盜等。每年春暖以后，約在4～5月害蟲(chóng)便開(kāi)始繁殖危害，蟲(chóng)峰期發(fā)生在每年高溫季節(jié)。
　　
　?。?）寄附在稻谷上的微生物絕大多數(shù)是中溫、中生、好氧性微生物。高水分的稻谷發(fā)熱霉變是由放線菌、細(xì)菌、酵母菌以及霉菌中的根霉、毛霉所引起，低水分的稻谷發(fā)熱霉變則是由干生性的霉菌如灰綠曲霉群活動(dòng)引起的。
　　
　　2．稻谷的貯藏方法
　　
　?。?）嚴(yán)格控制稻谷入庫(kù)質(zhì)量新入庫(kù)的稻谷，雜質(zhì)不超過(guò)0.5％，水分不超過(guò)13.5％。粳稻入庫(kù)安全水分可比秈稻適當(dāng)放寬0.5％～1％。將糧食的含水量控制在安全水分以內(nèi)，是確保貯糧安全的首要措施，所以無(wú)論是對(duì)糧庫(kù)還是對(duì)農(nóng)戶而言，嚴(yán)把入庫(kù)糧質(zhì)關(guān)是十分重要的。
　　
　　（2）加強(qiáng)通鳳降溫稻谷對(duì)高溫的抗性差，糧溫高，品質(zhì)劣變速度快，特別是夏糧入庫(kù)，正值高溫季節(jié)，要利用機(jī)械通風(fēng)，及時(shí)散發(fā)谷堆內(nèi)濕、熱。秋稻入庫(kù)后，要抓緊時(shí)機(jī)，充分利用冬季寒冷天氣，降低糧溫，在降溫的同時(shí)，要防止糧面結(jié)露。
　　
　?。?）適時(shí)密閉貯藏對(duì)于一般低水分的稻谷，要在春暖以前做好密閉防潮工作，密閉貯藏可延緩糧溫回升，有利于安全度夏。
　　
　?。?）夏糧入庫(kù)后，可采用自然缺氧貯藏、雙低貯藏或緩釋熏蒸技術(shù)即在密封糧堆內(nèi)，按每立方米用磷化鋁2～3克的劑量，采用0.07毫米聚乙烯薄膜制成小袋將藥劑包好，然后埋藏在糧堆上層，待磷化氫緩慢釋出，防止蟲(chóng)害和抑制微生物的發(fā)生。
　　
　?。?）稻谷入庫(kù)時(shí)要做好倉(cāng)庫(kù)和器材的清潔消毒工作入庫(kù)期間和入庫(kù)后要注意防止害蟲(chóng)感染，一旦發(fā)現(xiàn)有蟲(chóng)，要及時(shí)采取措施進(jìn)行除治。