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　　餅干從廣義上來看，應(yīng)屬于方便食品中焙烤制品類，不過由于發(fā)展迅速，已單獨(dú)形成了工業(yè)性大規(guī)模生產(chǎn)。由于工藝技術(shù)及設(shè)備的，新型產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)。這里的南瓜餅干顧名思義是在構(gòu)成餅干主要原料面粉中用一部份南瓜來代替，具體配方問題要經(jīng)試驗(yàn)才能確定。基本工藝如下：

　　1、原料處理：采用老熟南瓜去皮去心去籽，切碎打成漿，經(jīng)加熱濃縮，呈面團(tuán)狀備用。但南瓜粉或是南瓜加到面粉中不能太多，否則影響餅干質(zhì)量，初步考慮用10－20%來代替面粉。

　　2、面團(tuán)調(diào)制：將各種原料按？要求配合好。然后在和面機(jī)中進(jìn)行調(diào)制。這是餅干生產(chǎn)最關(guān)鍵的一道工序?qū)Τ尚筒僮骱统善焚|(zhì)量有重要影響。就以輥印甜酥性餅干生產(chǎn)流程調(diào)粉的構(gòu)成為例：一方面是由面粉、南瓜粉（或南瓜醬）、砂糖、水、奶粉、油脂、磷脂、淀粉糖漿構(gòu)成；一方面是由小蘇打，碳酸氫銨、食鹽、香料混合成，由以上所有原材料共同在混和機(jī)中進(jìn)行調(diào)制。

　　3、面團(tuán)進(jìn)入成型機(jī)輥筒壓成面片。

　　4、輥印成型：在成型機(jī)沖壓成型。

　　5、烘烤：成型以后的餅坯，移入烤爐。近年來已應(yīng)用遠(yuǎn)紅外線烘烤，經(jīng)過高溫短時間加熱以后產(chǎn)生一連串化學(xué)、物理、生物性的變化。這一系列變化使生坯變成烘熟的具有多孔性海綿狀結(jié)構(gòu)的成品并且體積變大，顏色變深，并產(chǎn)生一種令人愉快的香味。烘烤最高溫度180－200攝氏度。

　　6、冷卻：餅干剛出爐時表面溫度可達(dá)180攝氏度，中心溫度約110攝氏度左右，必須冷卻到38－40攝氏度左右才能包裝。

　　7、整理，包裝，入庫。