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　　目前，世界上經濟發(fā)達國家糧油加工企業(yè)對谷物深加工利用已實現(xiàn)了產業(yè)化。谷物除了加工主產品外，還可將主產品及其副產品如碎米、米糠、米胚、稻殼、麩皮等進行再加工，制成新的產品，實現(xiàn)物盡其用。如利用碎米可制取多功能淀粉、淀粉基脂肪替代物；利用米糠可提取米糠油、米糠營養(yǎng)素、米糠營養(yǎng)纖維、功能性多肽；利用稻殼可以制備白碳黑、活性碳，生產多種美容化妝品。因此，稻谷主副產品是食品、化工、醫(yī)藥等工業(yè)的重要原料，有很大的開發(fā)潛力。
　　
　　開發(fā)米淀粉功能食品稻米中的主要成分是淀粉，目前美國和歐洲興起了米淀粉研究開發(fā)的熱潮。應用現(xiàn)代生物技術可以將包括碎米、陳秈稻、早秈稻等的稻米轉化為抗性淀粉、微孔淀粉、緩釋淀粉、新脂肪替代物和低過敏性蛋白。
　　
　　美國農業(yè)部南部研究中心研究開發(fā)的改進米淀粉新產品"Ricemic"是以大米粉為原料，先經過分離蛋白質，然后再用加熱和酶處理工藝加工成100％延緩消化以及50％加快消化和50％延遲消化的改性米淀粉制品。改性米淀粉經臨床應用證明，可有效改善糖負荷，將成為一種糖尿病患者的新食品。
　　
　　抗性淀粉和微孔淀粉的開發(fā)，是淀粉研究領域的嶄新課題。應用抗性淀粉作為食物原、配料時，除提供多種健康功能外，且可作為低熱量的食物添加劑。微孔淀粉是將天然淀粉經過酶解處理后，形成的一種蜂窩狀多孔性淀粉載體。由于其表面具有很多伸向淀粉粒中心的小孔，因而具有良好的吸附性能，可用作功能性物質(如藥劑、香料、色素、保健物質)的吸附載體，廣泛應用于醫(yī)藥、化工和食品等工業(yè)。
　　
　　米淀粉制取脂肪替代物生產工藝技術及淀粉基脂肪替代物功能改性技術，是應用生物技術把米淀粉轉化為無油脂肪的高新技術。新脂肪替代物十分適合加工酸奶、部分替代奶油的乳制品。它具有奶油的外觀及口感，通過不同含量的調配，可加工成供人造奶油生產的加氫油脂。如比利時已將改性米淀粉正式用于無奶油奶酪、低脂肪冰淇淋、無脂肪人造奶油、沙司和涼拌菜調味料的生產，取得了可觀的經濟收益。
　　
　　我國每年有1500萬新生嬰兒和5000多萬的糖尿病患者的食品消費群體，如及時將我國積壓的大量稻米加以開發(fā)制成多功能淀粉、新脂肪替代物及低過敏性食品等產品，不僅可使我國的相關科研緊跟國際前沿，而且僅國內的嬰兒和糖尿病患者就有6500萬人群的廣闊市場，利用前景非常樂觀。