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　　蕨菜又叫狼箕，為鳳尾蕨科蕨屬的一種多年生野味蔬菜，在各地山坡、荒坡均有生長。蕨菜不僅在國內(nèi)已登上高級宴會的餐桌，而且其國外市場逐步開發(fā)，年出口量達萬噸以上，年創(chuàng)匯1千多萬美元，國際市場看好。

　　1.出口蕨菜的生產(chǎn)

　　蕨菜抗逆性很強，適應(yīng)性很廣，喜光、濕潤及涼爽的氣候條件，在山地陽坡稀疏的針、闊葉樹混交林中生長較多，經(jīng)火燒過的蕨菜地生長尤為茂密粗壯。

　　野生蕨菜，可以人工栽培，將地下縮根挖出，選健壯的植株分株繁殖栽植，行距0.7～0.8米，株距0.5～0.6米，每穴栽2～4株。成活后施追肥，秋冬季施有機肥，以枯草落葉覆蓋地面，以利于安全越冬。以后每2～3年分株一次，也可采集成熟的子囊育苗，苗高10～15厘米時定植。

　　當春季蕨菜苗高達30～40厘米時，葉柄幼嫩，小葉尚未展開時是采收適期，用手輕摘采收。采收過晚，植株老化，品質(zhì)下降。在第一次采收后，經(jīng)15天采收第二次。

　　2.出口蕨菜的加工

　　出口蘑菜加工方法有腌漬和干制兩種。

　　(1)腌漬

　　原料選擇 選取粗壯、無蟲蛀、長度在20厘米以上的新鮮蕨菜。

　　處理將蕨菜切去老根，然后按長20厘米以上，每把直徑5～6厘米，重量250～260克扎把。

　　鹽漬 把蕨菜入缸鹽漬。先在缸底撒一層厚約2厘米的鹽，然后一層菠菜、一層鹽整齊排列放置。滿缸后，其上覆3厘米的鹽層，達到鹽量為蕨菜重量的30%。最上層放一塊干凈無味的木板，板上壓重石。

　　二次鹽漬 經(jīng)過7～10天鹽漬后，即可倒缸，將藏菜倒在另一只缸中，上面的翻到下面，按鹽漬蕨菜重量的15%加鹽，一層蕨菜一層鹽，上面再撒2厘米厚的鹽層，并注入22%濃度的過濾鹽水，蓋上木板，板上壓重石，10～15天即可包裝。

　　裝桶 將鹽漬蕨菜用22%的鹽水沖洗一遍，去掉雜質(zhì)，瀝凈水，放進襯有兩層無毒塑料袋的桶中，上添一層衛(wèi)生鹽，灌滿22%過濾的鹽水，將兩層塑料袋扎緊，排出空氣，蓋緊桶蓋，放陰涼處保存或上市銷售。

　　(2)干制

　　選出鮮嫩粗壯、沒有病蟲害的蕨菜，去掉雜質(zhì)，用開水浸煮10分鐘，撈出晾曬。當外皮見干時，用手揉搓，反復(fù)搓曬10余次，經(jīng)2～3天即可曬干。出口蕨菜干的標準是完全曬干，不發(fā)霉，無雜質(zhì)，用手揉搓，發(fā)軟打卷，無老化硬梗。