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荔枝肉速凍加工技術(shù)

畜牧家禽網(wǎng)  來(lái)源:新農(nóng)技術(shù) 閱讀數(shù):

  (1)工藝流程 原料選擇→挑選→洗果→去殼、去核→清洗→浸漬糖液→包裝→速凍→凍藏。

  (2)操作要點(diǎn) 原料選擇、挑選、除果柄等同整果荔枝,輕度自然失水褐變的也可采用。用荔枝專用去核器,對(duì)準(zhǔn)蒂柄打孔,去蒂柄深度以筒口接觸到果核為度,夾出核后,剝?nèi)ネ鈿?,慎防果肉損傷。然后用清水沖洗干凈,瀝干水分。把果肉浸漬含0.3%檸檬酸,0.2%異Vc,濃度為40%糖液15min,撈起用聚乙烯袋抽真空包裝,預(yù)冷后凍結(jié),然后凍藏。

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