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　　為了保證牛肉中沒有化肥、農藥、激素、抗生素、獸藥、化學合成物質等對人體有害物質的殘留，肉牛養(yǎng)殖必須按照綠色食品生產操作規(guī)程的有關要求進行管理和生產。

　　牛場環(huán)境

　　1.地形平坦、背風、向陽、干燥，牛場地勢應高出當地歷史最高洪水線，地下水位要在2米以下。2.水質必須符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》，水量充足，最好用深層地下水。3.牛舍場地要開闊整齊，交通便利，并與主要公路干線保持500米以上的衛(wèi)生間距。4.牛舍應保持適宜的溫度，濕度、氣流、光照及新鮮清潔的空氣，禁用毒性殺蟲、滅菌、防腐藥物。5.牛場污水及排污物處理達標。

　　肉牛選育與選配。

　　現在國內飼養(yǎng)的肉牛多為引進品種如西門塔爾、夏洛來等與國內黃牛的雜交后代，應選擇生長速度快、抗病力強、適應當地生長條件的肉牛品種進行飼養(yǎng)，并結合育種引進優(yōu)秀公牛的冷凍精液進行選配。對于從場外購入的肉牛要經過嚴格檢疫和消毒。

　　飼料配制

　　肉牛綠色養(yǎng)殖要根據不同發(fā)育階段期的營養(yǎng)需求，科學合理地配制飼料。飼料是人類的間接食品，飼料中有毒、有害物質會直接危害到人類的健康。越來越多的研究發(fā)現，人類常見的癌癥、畸形、抗藥性和某些中毒現象與肉、蛋、奶中的抗菌素、激素和其他合成藥物的殘留有關。由于化肥、農藥的超量使用會導致飼草原料中化肥和農藥較高的殘留量，進而導致牛肉中藥物殘留的增加，因此，綠色養(yǎng)殖的飼料原料必須來自無公害區(qū)域內的草場和種植基地。

　　添加劑

　　藥物添加劑曾經給畜牧業(yè)帶來了很大效益，但隨著時代的發(fā)展，它引起的副作用也日益明顯。低治療量的抗生素作為添加劑，在消滅病原菌的同時，也消滅了對機體有益的微生物，造成體內菌群失調；長期飼喂，還會產生抗藥性，并在畜產品中殘留，對公共衛(wèi)生產生不良影響，直接威脅人類健康與安全。因此，飼料添加劑的使用必須符合生產綠色食品的飼料添加劑使用準則，濫用抗生素類添加劑如超量添加、不遵守停藥期的要求，或者非法使用如催眠鎮(zhèn)靜劑、激素或激素樣物質等，都會導致這類藥物在牛肉中殘留超標。所以生產綠色牛肉應盡量應用可替代抗生素、促生長激素的新型生物制劑，如益生素、酸化劑、酶制劑、中草藥、寡糖、磷脂類脂、腐殖酸等純天然物質，或低毒無殘留獸藥添加劑替代抗生素類添加劑，即使在生產中必須使用抗菌素，也應合理使用抗生素促生長劑，首先要選擇安全性較高、無藥物殘留的動物專用抗生素，而避免選用易產生耐藥性的藥物；其次，使用方法應正確合理，必須與飼料混合均勻，并嚴格執(zhí)行添加標準停藥期等規(guī)定，以減少藥物殘留及耐藥性。嚴禁使用禁用藥物添加劑，嚴格控制各種激素、抗生素、化學合成促生長素、化學防腐劑等有害人體健康的物質進入牛奶，以保證產品的質量。