畜牧家禽網(wǎng)首頁(yè) > 技術(shù)中心> 加工技術(shù) > 茄子的采收與貯運(yùn)
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茄子是以嫩果供食用的產(chǎn)品,保護(hù)地生產(chǎn)的茄子又是以反季節(jié)上市為主的商品,大多要遠(yuǎn)銷到國(guó)內(nèi)外市場(chǎng),因此,包裝保鮮尤為重要。要做好這項(xiàng)工作,首先應(yīng)了解茄子采收后的生理特性。
1、降低呼吸 防止蒸騰,抑制呼吸。茄子是采收后保鮮的關(guān)鍵是降低呼吸強(qiáng)度。影響茄子果實(shí)呼吸強(qiáng)度最主要的環(huán)境因素是溫度,溫度愈高呼吸愈旺盛,溫度愈低呼吸作用也就愈弱。所以在茄子果實(shí)包裝運(yùn)輸過(guò)程中,既要保持適宜的溫度,又要采用適當(dāng)?shù)陌b,避免果實(shí)呼吸時(shí)造成熱量蓄積。 茄子果實(shí)在采收時(shí),果實(shí)越嫩,采收后水分的蒸發(fā)量就越大。因此,要掌握采收的成熟度,采收后控制環(huán)境條件以減少果實(shí)水分蒸發(fā)非常重要。 在環(huán)境條件中,降低溫度、適當(dāng)提高環(huán)境濕度是減少果實(shí)水分蒸發(fā)的關(guān)鍵。 采收后果實(shí)的呼吸作用與溫度有密切關(guān)系。溫度高時(shí)呼吸作用旺盛,適當(dāng)降低溫度是控制呼吸作用的有效措施。
2、貯藏保鮮 為了降低茄子果實(shí)的呼吸強(qiáng)度,減少其水分的蒸發(fā),最好在早晨或傍晚氣溫較低時(shí)采收。采收后每個(gè)果實(shí)都包一層紙或裝入塑料袋里,然后把茄子頭對(duì)頭、尾對(duì)尾地層層擺放好。盛裝茄子的筐不宜過(guò)大,茄子要裝滿、擠緊,既可防止運(yùn)輸途中串動(dòng)擠壓,又能避免因磨擦而使果皮受損傷。 茄子貯?乇O實(shí)奈露扔υ?0℃以下,適宜的空氣相對(duì)濕度為80%左右。貯藏保鮮期間用低氧(2%-5%)和高二氧化碳(2%-4%)氣調(diào)貯藏技術(shù),可大大延長(zhǎng)貯藏期。用50-100mg/L的2,4-D溶液浸漬果梗,有防止脫落的作用。常用的貯藏保鮮方法有恒溫庫(kù)貯藏保鮮法和溝埋貯藏保鮮法。 冬季、早春運(yùn)輸要用保溫車(chē),或用棉被包裹保溫。夏季氣溫較高時(shí)進(jìn)行遠(yuǎn)途運(yùn)輸,茄子最好用紙包裝,因紙包裝透氣性能較好,茄子不易腐爛。夏季運(yùn)輸時(shí)還要進(jìn)行預(yù)冷,將采收后的呼吸熱排出去,再裝車(chē)運(yùn)輸。另外,最好利用夜間氣溫較低時(shí)運(yùn)輸,或在筐之間加入冰塊,以防止溫度過(guò)高造成為害。
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