客服電話：0571-86712573 VIP客戶投訴電話：0571-86713205 傳 真：0571-86713556 E-mail：service@agronet.com.cn 意見與建議
戰(zhàn)略合作伙伴：長江蔬菜協(xié)會(huì) – 上海溫室協(xié)會(huì) – 化工網(wǎng)
畜牧家禽網(wǎng)版權(quán)所有 1997-2024 浙ICP證：浙B2-20110002 法律顧問：德恒律師事務(wù)所 白律師
畜牧家禽網(wǎng)首頁 > 技術(shù)中心> 加工技術(shù) > 蔬菜取汁技術(shù)
畜牧家禽網(wǎng) 來源：互聯(lián)網(wǎng) 閱讀數(shù)：
一、壓榨取汁。
適用于汁液豐富、色素穩(wěn)定、易于壓榨的蔬菜，如芹菜、蘿卜、白菜等。原料蔬菜經(jīng)洗凈、切分或熱燙后機(jī)械壓榨即可。
二、溶劑萃取取汁。
將蔬菜切分后用酒精等有機(jī)溶劑或鹽、糖等高滲物質(zhì)進(jìn)行浸泡萃取。有機(jī)溶劑萃取一般先得汁率為2%～20%，但這種方法有溶劑殘留問題。用加熱法可萃取沸點(diǎn)較低的菜汁，如薄荷汁；用鹽、糖等溶液萃取的汗液可用于直接調(diào)配其倔菜汁。
三、加熱取汁。
對(duì)某些膠性物質(zhì)及氧化酶類含量高的蔬菜，采用加熱法使膠體物質(zhì)失去膠凝性后，再冷卻壓榨取汁。也可直接收集熱燙液，經(jīng)處理手獲取汁液，如胡蘿卜汗腺、姜汁等。
四、蒸汽留香取汁。
含有芳香物質(zhì)的蔬菜，為使制品不因加熱等處理而損失上述物質(zhì)，常采用向料中通入高壓和高溫水蒸氣的方法，使芳香物質(zhì)揮發(fā)，然后用降溫冷凝術(shù)將其收集起來。等菜汁取出后，再將溶液風(fēng)味濃郁，原料的典型香氣突出。
①本網(wǎng)注明“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”的所有文字、數(shù)據(jù)、圖片和音視頻稿件，版權(quán)均屬“畜牧家禽網(wǎng)”(Agroxq.com)所有，任何企業(yè)、媒體、網(wǎng)站或個(gè)人未經(jīng)本網(wǎng)協(xié)議授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、鏈接、轉(zhuǎn)貼或以其他方式復(fù)制使用。凡經(jīng)本網(wǎng)協(xié)議授權(quán)，在使用時(shí)必須注明“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”，違者本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。
②本網(wǎng)未注明“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”的文／圖等稿件均為轉(zhuǎn)載稿，本網(wǎng)轉(zhuǎn)載出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點(diǎn)或證實(shí)其內(nèi)容的真實(shí)性。如其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)下載使用，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來源“，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。如擅自篡改為“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”，本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。如對(duì)稿件內(nèi)容有疑議，請及時(shí)與我們聯(lián)系。
③因互聯(lián)網(wǎng)信息的冗雜性及更新的迅猛性，本網(wǎng)無法及時(shí)聯(lián)系到所轉(zhuǎn)載稿件的作者，如本網(wǎng)轉(zhuǎn)載稿涉及版權(quán)等問題，請相關(guān)作者見稿后兩周內(nèi)及時(shí)來電或來函與“畜牧家禽網(wǎng)”(Agroxq.com)聯(lián)系。
