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　　番茄又名西紅柿，茄科。一年生草本植物。果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，具特殊風(fēng)味，富含胡蘿卜素、礦物鹽、有機(jī)酸等，可以生食、煮食、加工成番茄醬、番茄汁或整果罐頭。番茄是全世界最為普遍的果菜之一。
　?。ㄒ唬┥飳W(xué)特征特性
　　番茄根系發(fā)達(dá)，育苗移栽后主要根群分布在20厘米～30厘米土層中，橫向伸展二米左右。莖蔓性或半蔓性，基部木質(zhì)化，易生不定根。高60厘米～120厘米，一般行支架栽培。單葉深裂，呈7～9個(gè)奇數(shù)裂片?；S色，一般每一花序有5～7朵花，呈總狀或復(fù)總狀花序，自花授粉，天然異交率在4％以下。漿果的果皮及胎座是食用部位。果實(shí)的顏色有紅、黃、粉紅等色。種子黃褐色，扁卵形，具灰白色茸毛，千粒重3克左右，發(fā)芽年限4～5年。
　　番茄開花結(jié)果可分為有限生長(zhǎng)和無限生長(zhǎng)兩類：
　　有限生長(zhǎng)類型也稱矮蓬種或自封頂類型，主莖6～7張葉片開始著生花序，以后每隔1～2張葉片著生一個(gè)花序，主莖著生3～4個(gè)花序后，頂芽形成花序，不再繼續(xù)向上生長(zhǎng)，側(cè)枝也同樣方式自行封頂。這一類型植株較矮，生長(zhǎng)期短，開花結(jié)果集中，適于早熟栽培，如北京早紅等品種。
　　無限生長(zhǎng)類型也稱高蓬種，主莖8～13張葉片開始著生花序，以后每隔3～4張葉片著生一個(gè)花序，主莖能不斷往上生長(zhǎng)，側(cè)枝也同樣不斷往上生長(zhǎng)。這一類型植株高大，生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，生長(zhǎng)期長(zhǎng)，開花結(jié)果遲，多數(shù)屬于中、晚熟品種，如強(qiáng)力米壽等品種。
　　番茄喜溫，怕冷，不耐高溫，遇霜凍即死。種子發(fā)芽以25C～30C最為適宜。生長(zhǎng)期間白天以20C～26C、夜間以15C～17C最好。35C以上莖葉生長(zhǎng)細(xì)小，花器發(fā)育異常，授粉不良，并引起落花落果。5C時(shí)停止生長(zhǎng)，1C～2C時(shí)有凍害。番茄屬短日照蔬菜，但經(jīng)人工長(zhǎng)期栽培品種對(duì)光照要求已經(jīng)不嚴(yán)，只要溫度適宜，四季均可栽培。較強(qiáng)的光照有利于番茄生長(zhǎng)。番茄以果實(shí)為產(chǎn)品器官，要求有較多的磷、鉀肥料。前期莖葉生長(zhǎng)要求有較多的氮肥，在果實(shí)膨大期要求較多的磷、鉀肥料，對(duì)鉀的需要量特別大。番茄植株體內(nèi)氮、磷、鉀的含量約為1：1：2。番茄葉面積大，耗水多，土壤濕度應(yīng)保持田間*持水量的50％～90％，空氣濕度不宜過大，否則會(huì)引起病害。
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　　1．類型番茄的種類很多，目前栽培的番茄有五個(gè)變種：
　　（1）普通番茄：莖蔓性，分枝很多不能直立，是栽培中最主要類型。果大，扁圓或圓球形，色澤有大紅、粉紅、深紅、淡黃等。
　　（2）大葉番茄：又稱薯葉番茄，葉少而大，無缺刻，形似馬鈴薯葉。果形與普通番茄相似，植株分枝性比普通番茄弱。
　　（3）直立番茄：莖粗短直立，可不支架或支矮架防倒。葉小而厚，深綠色，果實(shí)中等大小，圓形或扁圓形，紅色或橙黃色。
　?。?）梨形番茄：植株長(zhǎng)勢(shì)旺葉小濃綠。果形小似洋梨，二室，紅色或黃色。
　?。?）櫻桃番茄：植株長(zhǎng)勢(shì)旺，莖細(xì)長(zhǎng)，葉小，淡綠。果二室，小而園似櫻桃，有紅色或黃色。
　　2．品種選擇品種的選擇應(yīng)根據(jù)栽培的目的而定。為求產(chǎn)值的多選用早熟品種，求產(chǎn)量的多用中晚熟品種?，F(xiàn)將近年各地常用的優(yōu)良品種，按有限生長(zhǎng)及無限生長(zhǎng)分為兩類介紹如下，以供選擇：
　　（1）有限生長(zhǎng)類型：有北京早粉2號(hào)（粉紅果，早熟）、沈農(nóng)2號(hào)（紅果，早熟）、意大利18（紅果，中早熟）、加拿大8號(hào)（紅果，中早熟）、青島早紅（紅果，早熟）、南京524大紅（紅果，中熟）、蘇杭4號(hào)（紅果，早熟豐產(chǎn)型）、徐州自封頂（粉紅果，早熟）、早豐（紅果，早熟）、浙雜7號(hào)（紅果，早熟，鮮食加工兼用）、早魁（紅果，早熟）等。
　?。?）無限生長(zhǎng)類型：有北京大黃1號(hào)（桔黃果，晚熟）、粉紅甜肉（粉紅果，中熟）、農(nóng)大24（粉紅果，中熟）、蘋果青（粉紅，晚熟）、滿絲（紅果，晚熟耐貯運(yùn)）、卡德大紅（紅果，晚熟）、強(qiáng)力米壽（粉紅果，晚熟）、臺(tái)灣紅（紅果，中晚熟）、弗羅里達(dá)（紅果，中晚熟）、特羅皮克（紅果，中晚熟）、強(qiáng)豐（粉紅果，中熟）、錫粉1號(hào)（粉紅，晚熟）、蘇抗3號(hào)（紅果，中晚熟）、九龍大紅（紅果，中晚熟）、蘇紅1號(hào)（紅果，早熟，鮮食加工兼用）等。
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　　番茄春秋兩季露地栽培加上保護(hù)地栽培和貯存保鮮等措施，可以達(dá)到周年供應(yīng)。
　　l·露地栽培
　　（1）春番茄：11月中旬～12月上旬用冷床、溫床育苗，第二年3～4月定植，5～7月下旬收獲。這一期番茄生長(zhǎng)期長(zhǎng)，產(chǎn)量高，是番茄的主要栽培季節(jié)。
　?。?）秋番茄：7月中旬～8月上旬播種，9月定植，10～12月收獲。這一期番茄前期因高溫，易有病毒病，后期有霜凍，生長(zhǎng)期短，產(chǎn)量不高，栽培較少。
　?。?）高山番茄：4月下旬～5月上旬播種，6月定植，8～9月收獲，這一期番茄正是平原地區(qū)秋淡季，所產(chǎn)番茄頗受市場(chǎng)歡迎。
　　2．保護(hù)地栽培用塑料大棚或溫室栽培的番茄，在冬春供應(yīng)市場(chǎng)。元旦與春節(jié)供應(yīng)的，9月播種，10月定植，12月開始采收。如果能加強(qiáng)保溫防凍措施，在植株上貯存保鮮，當(dāng)氣溫過低時(shí)將果實(shí)采下來放在室內(nèi)貯存后熟，則可以延長(zhǎng)到元旦與春節(jié)上市。4～5月供應(yīng)的，10月播種，11～12月定植，翌年3～4月開始采收，則能彌補(bǔ)春番茄上市前的缺口。
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　　1．品種選擇在江淮流域適于春番茄早熟栽培的品種多數(shù)是有限生長(zhǎng)類型，如早豐、浦紅1號(hào)、浦紅2號(hào)、蘇抗4號(hào)、早魁、浙雜7號(hào)、徐州自封頂?shù)?。適于春番茄豐產(chǎn)栽培的應(yīng)該用無限生長(zhǎng)類型如強(qiáng)豐、錫粉二號(hào)、蘇抗3號(hào)、九龍大紅等。
　　2．育苗移栽番茄的播種期因栽培設(shè)施條件不同而異，表2—16可供參考。
　　早春番茄為求早熟豐產(chǎn)，應(yīng)該培育壯苗。其標(biāo)準(zhǔn)是株高20厘米～25厘米，開展度25厘米左右，莖粗0．5厘米～0．6厘米，真葉7～9張，帶子葉，現(xiàn)大蕾，葉色深綠不發(fā)紫，根系發(fā)達(dá)無病蟲害，并帶有直徑10厘米左右的護(hù)根體。定植前l(fā)～2天噴代森鋅等藥劑，帶藥移栽。
　　番茄應(yīng)擇土層深厚、土質(zhì)疏松肥沃、保水力強(qiáng)、排水良好的土壤栽植，一般每畝（1畝＝667平方米）施腐熟廄肥5000公斤作基肥，定植前再施豬糞尿等2000公斤～3000公斤，在廄肥堆制發(fā)酵過程中再加入一定數(shù)量的過磷酸鈣則效果更好?；释ǔＴ谡貢r(shí)進(jìn)行溝施，即每一畦中挖一20厘米的深溝，把肥料均勻施入溝內(nèi)，然后將畦面耙平整細(xì)。一般大行70厘米，小行45厘米，株距33厘米左右，每畝（1畝＝667平方米）可栽3000～4000株。
　　3．田間管理
　?。?）早管早發(fā)：番茄定植時(shí)氣溫低，活棵后必須進(jìn)行中耕除草，追肥，澆水，早管促早發(fā)，促進(jìn)根系和莖葉生長(zhǎng)。若能使用地膜可以免去鋤地和減少澆水次數(shù)，更利于促進(jìn)發(fā)根長(zhǎng)莖葉。
　?。?）支架縛蔓：待株高26厘米時(shí)行支架、縛蔓，支架以人字架為好，隨著莖葉生長(zhǎng)，每隔16厘米～20厘米縛一次蔓。
　?。?）整枝：常用單桿整枝，即每棵保留主干，摘除一切分權(quán)。近年在保護(hù)地內(nèi)為降低植枝高度，促使番茄早熟豐產(chǎn)，還用留葉整枝法及連續(xù)搞心整枝法。留葉整枝法是主桿留4穗果進(jìn)行摘心封頂，在第一花序下方的二個(gè)側(cè)枝長(zhǎng)到6厘米左右時(shí)各留一葉摘心。連續(xù)摘心整枝法是在主枝留2穗果進(jìn)行封頂，在主技第一花序下留2～3個(gè)側(cè)枝，每一側(cè)枝再結(jié)2穗果封頂，每株番茄結(jié)4～6穗果。
　　當(dāng)植株封行以后，如莖葉生長(zhǎng)過旺，可以打去基部的老葉、黃葉，以利通風(fēng)透光。早熟栽培的番茄若栽得較密，為促進(jìn)下層果實(shí)早熟應(yīng)及早打頂。一般在第3～4穗花著果后即可打頂。
　?。?）防止落花：番茄在夜溫低于15C或日溫高于30C時(shí)，均易引起落花落果。一般都可用2，4-D（二、四滴）及番茄靈（水溶性防落素），用藥水自花或涂于花柄上，見表2－17。經(jīng)過處理的番茄沒有種子，品質(zhì)有所提高，但這兩種藥水均不能沾在莖葉及生長(zhǎng)點(diǎn)上，否則會(huì)發(fā)生藥害。
　?。?）病蟲防治番茄病害有病毒病、早疫病、臍腐病、斑枯病、葉霉病、綿疫病、灰霉病、青枯病、菌核病、根線蟲病等。蟲害有蚜蟲、小地老虎、棉鈴蟲、斜紋夜蛾、茶黃螨等?，F(xiàn)將江淮流域主要病蟲害防治方法簡(jiǎn)述如下。
　?、俨《静。河刹《厩秩疽稹⒃诟邷馗珊祷蜿幱甓酀?、植枝生長(zhǎng)衰弱時(shí)，由蚜蟲傳播。癥狀是葉片出現(xiàn)濃綠和淡綠色相間的花斑，或葉片呈線狀似獲葉，色淡卷曲，也有在葉片葉柄上出現(xiàn)紅褐至黑褐色壞死條斑。防治方法：可選用抗病毒品種，如九龍大紅、強(qiáng)力米壽、蘇抗4號(hào)、5號(hào)、大黃等品種。留種應(yīng)選用在無病植株上選留。播種前種子用10％的磷酸鈉處理，方法是先將種子在清水中浸3～4小時(shí)撈出后，再在10％磷酸鈉溶液中浸20分鐘，最后再用清水洗凈晾干后使用。在田間管理上應(yīng)培育壯苗，增施械、鉀肥，增強(qiáng)植株抗性，清除田邊雜草及時(shí)消滅蚜蟲。
　?、谠缫卟。菏芎θ~片呈深褐色，有水漬狀斑點(diǎn)，以后逐漸擴(kuò)大，有同心輪紋。一般天氣陰雨，日照不足，田間排水不良時(shí)植株下部老葉易發(fā)病。防治方法：選用抗病品種，如強(qiáng)力壽、弗羅里達(dá)等品種。早疫病多數(shù)是種子表面帶菌，種子可用0．05％高錳酸鉀浸2小時(shí)，然后用清水洗凈后再播種，也可將種子用52C溫水浸30分鐘，冷卻后催芽播種。田間管理上應(yīng)降低田間濕度，摘除病葉、腳葉、老葉。發(fā)現(xiàn)有病時(shí)可噴0．5％波爾多液、50％甲基托布津可濕性粉劑700～1000倍液、50％多菌靈可濕性粉劑500～1000倍液，一般每10天左右噴一次，共噴2～3次。
　?、勰毟。簩偕聿『τ扇扁}引起。為害果實(shí)，臍部凹陷扁平，6月份天氣干燥容易發(fā)生，防治方法：發(fā)病前正個(gè)月左右施石灰，每畝（1畝＝667平方米）施石灰100公斤～150公斤。
　?、芟x害防治：蚜蟲及棉鈴蟲可用25％菊樂合酯3000倍液或2．5％殺蟲雙500～600倍液或2．5％澳氯菊酯8000～10000倍液防治。
　　4．采收留種番茄果實(shí)隨成熟度不同，可分為四個(gè)時(shí)期，采收也應(yīng)根據(jù)需要按不同成熟期進(jìn)行采收。
　?。?）青熟期：果實(shí)已充分長(zhǎng)大，但仍為綠色，這時(shí)風(fēng)味差，一般不宜采收。
　　（2）轉(zhuǎn)色期：果實(shí)臍部轉(zhuǎn)為黃綠色或紅色，初具風(fēng)味，果肉堅(jiān)實(shí)，耐運(yùn)輸，是運(yùn)銷外地的采收期，也是催紅的采收適期。番茄催紅可用1500PPm～2000PPm的乙烯利水溶液將番茄浸1～2分鐘，取出后放在20C～25C溫室或溫床中催熟，經(jīng)5～6天即可變紅。
　?。?）成熟期：果面有80％以上轉(zhuǎn)紅或完全著色，這時(shí)向質(zhì)尚堅(jiān)實(shí)，風(fēng)味*，是就近供應(yīng)最適的采收期。
　?。?）完熟期：果實(shí)充分成熟、紅透變軟，是加工制醬及留種的采收期。
　　留種要用充分成熟的果實(shí)，在種株的第二、三層果實(shí)中選擇顏色鮮艷，果形整齊，無干疤裂痕的果實(shí)做種。凡點(diǎn)過2，4-D或番茄靈的果實(shí)是無籽番茄不能留種；栽培中使用雜交一代的品種因第二代容易分離劣變，也不宜留種。留種的果實(shí)采收后挖出果瓤，放置2～3天使其發(fā)酵，然后淘洗出種子，曬干后貯藏。
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　　秋番茄生長(zhǎng)期較短，為了提高產(chǎn)量延長(zhǎng)供應(yīng)，需要提前育苗和延遲采收。江淮流域秋番茄栽培時(shí)前期光照強(qiáng)烈，溫度高，病毒病嚴(yán)重，后期有霜凍，針對(duì)以上問題，其栽培要點(diǎn)是：
　?。?）選用早熟、豐產(chǎn)、耐熱、抗病的品種，如蘇抗4號(hào)、蘇杭5號(hào)、浦紅1號(hào)、浦紅2號(hào)、早雀鉆、農(nóng)大23、滿絲、強(qiáng)力米壽、早粉2號(hào)、特瑞皮克等。
　?。?）江淮流域7月15～25日播種，必須遮陽育苗，應(yīng)注意防治蚜蟲，減輕病毒病的危害。
　?。?）具有5～6片真葉時(shí)定植，秋番茄提倡密植，每畝（1畝＝667平方米）可栽4000～4500株，栽后在植株上覆蓋水草、瓜葉2～3天，以降溫防旱有利成活。
　?。?）秋季前期高溫干旱，應(yīng)注意灌溉。氣溫過高容易落花落果，還應(yīng)用2，4-D或番茄靈點(diǎn)花。如果不用塑料棚覆蓋作延遲栽培，一般三層花打頂，以促進(jìn)果實(shí)早熟。
　?。?）秋季露地栽培的番茄10月中下旬采收，至下霜時(shí)結(jié)束。將果實(shí)全部摘下，尚未變紅的果實(shí)可在溫床內(nèi)貯藏。其方法是先在床內(nèi)墊稻草一層，上放番茄3～4層，上面再覆稻草一層。貯藏期間經(jīng)常檢查，轉(zhuǎn)紅的果實(shí)及時(shí)取出供應(yīng)市場(chǎng)，其供應(yīng)期可延長(zhǎng)到次年1月份。
　?。┵A藏加工
　　1．貯藏番茄果實(shí)在青熟期至轉(zhuǎn)色期比較耐貯藏，貯藏時(shí)適宜的溫度為10C～12C，空氣相對(duì)濕度為80％～85％。成熟變紅的番茄，可在0C～2C條件下作短期貯藏。可以利用通風(fēng)貯藏庫(kù)、地下室、防空洞作貯藏室。番茄貯藏時(shí)應(yīng)選皮厚汁少的中熟品種，如滿絲、強(qiáng)力米壽、桔黃佳辰、蘋果青等。用以貯藏的番茄要嚴(yán)格挑選，把曬傷、碰傷、裂果、病果剔除。在搬運(yùn)過程中要輕拿輕放，避免機(jī)械損傷。
　　貯藏方法有窖藏及氣調(diào)貯藏等。窖藏是將挑選好的番茄裝人筐內(nèi)或木箱內(nèi)，底部墊刨花等柔軟材料，每筐裝3～4層。箱筐平放窖內(nèi)或碼疊2～3層。嚴(yán)格保持室內(nèi)的溫濕度，每隔7～10天全面檢查一次，挑出成熟或破損果實(shí)及時(shí)供應(yīng)市場(chǎng)。氣調(diào)貯藏是將筐裝的番茄堆碼在棚窖或通風(fēng)庫(kù)中，用塑料薄膜將碼好的垛套上，封住口，成為塑料帳。利用番茄本身呼吸作用使帳內(nèi)氧氣減少二氧化碳增加來減弱番茄的呼吸作用，延長(zhǎng)貯藏期。在貯藏期間隔2～3天檢查一次，剔除病果，擦去壁上水滴，排除過多的二氧化碳，一般可以貯藏1個(gè)月左右。
　　2．加工番茄加工常見的有番茄醬、番茄汁或整果罐頭。這些都是大規(guī)模的食品廠生產(chǎn)的，其工藝流程從略。