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藕粉的傳統(tǒng)制作工藝

畜牧家禽網(wǎng)  來源:互聯(lián)網(wǎng) 閱讀數(shù):

  1. 磨漿:將鮮藕洗凈,除去藕節(jié),置于打漿機(jī)或石臼中搗碎,再加清水用石磨磨成藕漿。

  2. 洗漿:將藕漿盛在布袋中,袋下放一個(gè)缸或盆,用清水往布袋里沖洗,邊沖邊攪動(dòng)袋中藕渣,直到濾出清水時(shí)為止。

  3. 漂漿:把沖洗出的藕漿用水漂1至2天,每天攪動(dòng)一次。待澄清后,去掉浮在水面上的細(xì)藕渣,并除去底層的泥沙,然后把中間的粉漿放在另一容器內(nèi),用清水調(diào)稀再沉淀。如此反復(fù)1至2次,至藕粉呈白色為止。

  4. 瀝烤:將經(jīng)過漂洗、沉淀后的藕粉用一清潔布袋盛好,再用繩吊起,約半天就可瀝干(也可將干凈的裝草木灰的布袋放入其中把水吸干).水分瀝干后,將藕粉取出,掰成500克左右的粉團(tuán),晾曬1小時(shí)左右,然后用刀將粉團(tuán)削成薄片;繼續(xù)烤干或曬干即成藕粉。一般出粉率在10%左右。

  制作藕粉時(shí)應(yīng)注意:取藕以新鮮的老藕為宜,藕漿磨得越細(xì)越好,因?yàn)槟サ迷郊?xì)出粉率越高。

  藕粉的現(xiàn)代化制作工藝

  加工用的蓮藕-清洗-粉碎-過濾-除沙凈化-濃縮精制-脫水-干燥-包裝-成品。

  原料的選擇:為保證出粉率,保證淀粉質(zhì)量,加工時(shí)選用的原料,應(yīng)外形整齊,粗細(xì)均勻,色澤正常,個(gè)體表面光滑潔凈,無明顯缺陷的新鮮成熟藕為原料。

  清洗:清洗的目的主要是為了去除原料表面的泥沙,是藕粉加工時(shí)的關(guān)鍵工段,關(guān)系到藕粉的純度和口感。

  粉碎與過濾:粉碎的目的就是破壞物料的組織結(jié)構(gòu),使微小的淀粉顆粒能夠順利地從藕中解體分離出來。淀粉提取,也稱為漿渣分離或分離,是淀粉加工中的關(guān)鍵環(huán)節(jié),直接影響到淀粉提取率和淀粉質(zhì)量。固得威薯業(yè)采用粉碎-充分淘洗--無壓滲濾-擠壓依次多級循環(huán)的工藝,可以用較小的動(dòng)力和快捷過程完成淀粉的提取。

  除沙凈化。主要是為了進(jìn)一步去除物料的泥沙。

  濃縮精制。針對藕淀粉顆粒性質(zhì)專業(yè)設(shè)計(jì),可以對淀粉漿進(jìn)入濃縮,并將淀粉中的非淀粉成份完全分離出去,從而使最后一級旋流器排出的淀粉乳濃度達(dá)到23Be',白度、純度達(dá)標(biāo),是淀粉洗滌設(shè)備的理想選擇。

  脫水。濃縮后的淀粉漿中仍含有較多的水分,需要進(jìn)一步將物料中的水分去除,才能進(jìn)入干燥工段。脫水可以選用三足脫水機(jī),大型廠可以選用刮刀離心機(jī)。

  干燥:

  干燥采用氣流干燥,氣流干燥機(jī)是利用高速流動(dòng)的熱氣流使?jié)竦矸蹜腋≡谄渲?,在氣流流?dòng)過程中進(jìn)行干燥。具有傳熱系數(shù)高,傳熱面積大,干燥時(shí)間短等特點(diǎn)。

  淀粉冷卻與過篩包裝

  淀粉經(jīng)干燥后,溫度較高,為保證淀粉的粘度,需要在干燥后將淀粉迅速降溫。采用冷風(fēng)系統(tǒng),該設(shè)備具有能耗低、降溫效果好、運(yùn)轉(zhuǎn)平穩(wěn),處理量大等優(yōu)點(diǎn)。冷卻后的淀粉進(jìn)入成品篩,在保證產(chǎn)品細(xì)度、產(chǎn)量的前提下進(jìn)入最后一道包裝工序。

  食療作用

  蓮藕味甘、性平、生熟均可食用,主治熱渴,散淤血,生??;

  熟藕性溫味甘,有益胃健脾、養(yǎng)血補(bǔ)益、止瀉功能;

  主治肺熱咳嗽、煩躁口渴、脾虛泄瀉、食欲不振及各種血證。

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