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胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素，人體吸收后可轉化為VA，VA具有健胃助消化之功效，同時能促進青少年正常的生長發(fā)育，使人擁有健康的皮膚和毛發(fā)，促進兒童骨骼及牙齒的生長發(fā)育，防止呼吸道感染，養(yǎng)目怡神，調(diào)節(jié)新陳代謝，增強抵抗力之功能。因此，通過大量實驗，研究開發(fā)了具有保健功能的胡蘿卜冰淇淋。
一、工藝流程：
（1）胡蘿卜汁的制備：胡蘿卜→清洗→去皮→熱燙→切塊→打漿→調(diào)pH→榨汁→過濾→殺菌→貯存。
?。?）冰淇淋生產(chǎn)工藝：原料混合→滅菌→均質(zhì)→冷卻→老化→凝凍→速凍→冷藏→成品。
二、生產(chǎn)中的關鍵環(huán)節(jié)：
?。?）胡蘿卜汁的制?。翰捎脧秃狭姿猁}去皮、熱燙、鈍化氧化酶、調(diào)pH、榨汁等新型工藝制取的胡蘿卜汁風味佳，胡蘿卜素保存率高。
（2）提高膨脹率：影響冰淇淋膨脹率的主要因素是產(chǎn)品的固形物含量、乳化穩(wěn)定劑的選用及其在漿料中的配比。通過反復實驗，現(xiàn)選用瓜爾豆膠、CMC-Na、冰淇淋復合乳化劑、超微細粉。
?。?）速凍環(huán)節(jié)：凝凍好冰淇淋應迅速送入-30℃以下的速凍隧道中進行速凍。溫度過高易使產(chǎn)品產(chǎn)生冰晶，影響冰淇淋的口感和品質(zhì)。
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