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　　南瓜的嫩蔓、嫩葉及葉柄均可食用，江蘇常州、宜興、溧陽等地區(qū)素有食用南瓜藤的習慣。一般食用部位：南瓜莖尖5～10cm的嫩葉、嫩莖稍稍撕去表皮柔毛，或莖尖以下50cm內(nèi)的脆 嫩多汁的葉柄，撕去表皮。素炒南瓜藤清爽脆嫩，極為可口，是炎熱夏季佐餐之美味，亦是春節(jié)宴席上的高檔佳肴。

　　南瓜較耐病害，且耐高溫高濕，農(nóng)藥用量極少，實為伏缺季節(jié)優(yōu)質(zhì)安全的綠葉菜類。另外， 以收獲果實為目的的南瓜品種也可兼收南瓜藤。

　　1 對環(huán)境條件的要求

　　1.1 溫度 南瓜屬于喜溫蔬菜，對于溫度的要求因品種不同而略有差異。 一般來說，南瓜生長最適宜的溫度為18～32℃，種子開始發(fā)芽的溫度為12～13℃，高于30～35℃時，發(fā)芽迅速但芽苗纖弱。南瓜幼苗期能忍受較低的溫度，大苗（3～5葉）可忍受短時間0℃低溫，可利用這一特性進行反季節(jié)栽培，在春節(jié)期間上市。江蘇武進、宜興、溧陽地 區(qū)春節(jié)期間南瓜藤價格可高達15～20元/kg。

　　1.2 日照 南瓜為短日照蔬菜。生長期間若光照條件好，植株生長正常，節(jié)間較短，葉片、葉柄肥厚。

　　1.3 水分 南瓜根系強大，但主要分布在土壤表層的耕作層中，相對較淺 。以采收南瓜藤為目的的栽培方式應注意田間保濕，尤其在夏季高溫強日照、葉片蒸騰作用旺盛的季節(jié)。若干旱數(shù)日，空氣濕度較低時，南瓜萎蔫現(xiàn)象嚴重，干旱持續(xù)時間長可導致南 瓜莖葉水分減少，纖維增多，食用品質(zhì)降低。

　　1.4 土壤肥料 南瓜對土壤的適應性較廣，一般土壤都適宜生長。南瓜生長適宜的土壤pH值為5.5～7.5。不同生長發(fā)育時期對養(yǎng)分吸收量有差異。幼苗期吸收養(yǎng)分少且緩慢，爬蔓后吸肥量則急劇增加。

　　2 栽培技術(shù)

　　2.1 播種育苗 蘇南地區(qū)在2月中、下旬大棚育苗，“五一”期間南瓜藤 即可大量上市；10月中下旬育苗，利用大棚加小拱棚進行反季節(jié)栽培，可保證元旦、春節(jié)期 間市場供應。

　　播種前將南瓜種子在55℃溫水中浸種2小時，撈出后沖洗干凈，用70%托布津可濕性粉劑1000 倍液或75%百菌清800倍液浸2小時，清水沖洗后，在20～25℃條件下3～4天即可發(fā)芽播種。采用簡易育苗方式，要注意保護根系，以縮短緩苗期。

　　2.2 定植 栽植地塊提前15天深翻曬垡。一般667m2施腐熟農(nóng)家肥1000kg、復合肥50kg作基肥。整地筑畦，畦寬1.6m，栽2行，行距0.8m，株距0.5m，溝寬0.3m ，長至3～5片葉時即可定植。

　　3 田間管理

　　3.1 追肥 定植后7～10天，追施稀薄速效氮肥，施肥時注意防止淋濕瓜葉。主蔓打頂后，在距植株根部0.3m周圍穴施少量復合肥。每次采收后普澆稀薄速效氮肥，以促進枝蔓萌發(fā)。

　　3.2 整蔓、壓蔓 8～10片葉時摘除頂芽，促其多生側(cè)蔓。側(cè)蔓長0.8～1.0m時可采摘頂梢莖尖上市。每條側(cè)蔓保留3～5片葉，以確保萌發(fā)新蔓，采收時注意理順枝蔓。南瓜易萌發(fā)氣生根，具有吸收作用。因此，可在采收理蔓后用土壓住保留的枝蔓，以增 強吸收能力，促進新蔓萌發(fā)。

　　3.3 病蟲害防治 蘇南地區(qū)南瓜蟲害較少，主要病害有病毒病、白粉病、 霜霉病等。病毒病多由蚜蟲傳播，栽培時注意及時用藥噴殺蚜蟲，可用20%病毒A可濕性粉劑 500倍液、1.5%植病靈乳劑1000倍液防治；防治白粉病可用20%三唑酮乳油1500～2000倍液、 27%高脂膜乳劑80～100倍液交互使用；防治霜霉病可用64%殺毒礬400倍液、25%瑞毒霉素1000～1500倍液交互使用。