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(一) 魔芋干的加工
1.工藝流程 魔芋塊莖→去芽根→水洗→晾干→去皮→切片→烘烤(同時(shí)漂白)→檢驗(yàn)→包裝→成品
2.操作步驟
?。╨)清洗、去皮,切片 一般重0.3千克以上的鮮芋即可用于加工。加工前先除去芽根,將魔芋表面用清水洗凈、晾干,然后用不銹鋼刀具刮去表面的一層黑皮,在不銹鋼板或不起渣的案板上切成厚l~1.2厘米、長5~7厘米、寬3~5厘米的芋片,盛放于帶孔眼(孔徑2厘米)的竹制烘篩送入烘房。
?。?)烘烤 有石炭的地方可用石炭爐烘烤,石炭烘烤可省去熏硫增白工序。無石炭的地區(qū)也可用無煙煤烘烤,但在烘烤過程中要進(jìn)行熏硫。芋片進(jìn)人烘房前先將溫度升至70℃,芋片送入烘房進(jìn)行第一次熏硫(燃燒硫磺),熏硫量以每立方米空間用硫0.5克計(jì)算。4小時(shí)以后將烘房溫度升至80℃,同時(shí)進(jìn)行第二次熏硫,以后每隔3~4小時(shí)熏硫一次。烘烤過程中應(yīng)定時(shí)倒篩,并打開排氣孔排放濕氣,室溫控制在80~90℃,連續(xù)烘烤20小時(shí)左右即為成品芋干。
(二)魔芋精粉加工
1.加工方法 有干法、濕法和干濕結(jié)合法三種,這里介紹目前我國魔芋產(chǎn)區(qū)普遍采用的干法加工技術(shù)。
2.干法加工工藝流程 魔芋干→分選→粉碎→旋風(fēng)分離→檢驗(yàn)→包裝→成品
3.干法加工精粉的機(jī)械設(shè)備 干法加工精粉的設(shè)備有很多,這里僅介紹MJJO-04型魔芋精粉加工機(jī)。此設(shè)備由主機(jī)、粉塵回收裝置、自動(dòng)控制柜、魔芋精粉分級篩四部分組成。接通電源,主機(jī)在電動(dòng)機(jī)的帶動(dòng)下進(jìn)人正常轉(zhuǎn)速后,從加料口送人魔芋干。魔芋干在主機(jī)內(nèi)經(jīng)過定時(shí)粉碎,自動(dòng)將魔芋中的精粉與飛粉(雜質(zhì))初步分離。進(jìn)一步的分離通過旋風(fēng)分離器與振動(dòng)分離篩來完成。旋風(fēng)分離分兩級進(jìn)行。初粉碎,比重小的魔芋粉通過主機(jī)產(chǎn)生的風(fēng)力自動(dòng)輸送到旋風(fēng)分離器。稍重的二粉在兩級旋轉(zhuǎn)分離器中落下,最輕的飛粉與雜質(zhì)送到除塵設(shè)備進(jìn)行回收,最重的魔芋精粉顆粒被留在主機(jī)的機(jī)體內(nèi),通過3分鐘左右的再粉碎與碾磨后,從主機(jī)下側(cè)的出粉口排出。接著進(jìn)行下一次加料,如此重復(fù)進(jìn)行。當(dāng)精粉集到一定量時(shí)即可送往分級振動(dòng)篩進(jìn)行篩分,通過目篩將40~140目的魔芋精粉分離出來,即為成品。
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