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一、工藝流程。選料→清洗去雜→切段→燙漂→糖制→冷卻→回軟→包裝。
二、加工方法
1、選料：選取老嫩適中的新鮮馬齒莧為原料。
2、去雜、清洗：用剪刀從根部以上2厘米處剪去菜根，摘除太嫩的枝葉，放入洗滌槽中，用流水洗凈，撈出，瀝凈水分。
3、切段、燙漂：將馬齒莧切成5厘米小段，放入95℃水中燙90秒。燙漂時(shí)要上下翻動，燙勻漂透。
4、糖制：采用常壓糖煮或真空糖煮。
?、懦禾侵螅簩⒘吓餮b入網(wǎng)袋中，先在熱糖液中煮4-8分鐘，取出立即放入冷糖液浸泡。這樣交替進(jìn)行4-5次，并逐漸將糖液濃度提高到55%以上。待料段浸糖徹底，有較強(qiáng)的彈性和透明感時(shí)取出，瀝糖。
⑵真空糖煮：將料坯用25%的稀糖液煮8-10分鐘，放入冷糖液中1小時(shí)，用40-50%的糖液抽真空糖煮5分鐘，放入冷糖液中浸1小時(shí)，撈出瀝糖。
5、干燥：糖煮好的料坯均勻地?cái)[入烘盤中，送入烘房，在55-65℃下烘烤。待產(chǎn)品含水量在18-20%，用手摸產(chǎn)品表現(xiàn)不粘手時(shí)即可。
6、回軟、包裝：烘好的產(chǎn)品放入14℃的室內(nèi)回軟48小時(shí)后，剔除嚴(yán)重褐變、煮爛的次品，合格品定量包裝，密封。
三、產(chǎn)品質(zhì)量要求。料坯整齊，透明有光澤，彈性好，甜度適中，含糖量≥35%，水分＜20%。
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