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　　韭菜屬多年生宿根性蔬菜，抗寒性強(qiáng)，適應(yīng)性廣，適宜大棚栽培。一般11月上中旬已回根，順利度過了休眠期， 12月上中旬就可扣棚進(jìn)行越冬栽培。

　　一、扣棚前韭畦的管理。一般11月上中旬韭菜地上部就會(huì)枯萎，地上部完全枯萎后，把韭畦中的枯葉、雜草等割除并清理干凈，清畦后將韭菜鱗莖以上的表土挖出畦外露出鱗莖，日曬夜凍，以提早打破休眠，使出韭整齊，同時(shí)消滅潛入韭墩越冬的害蟲。扒韭墩時(shí)注意不要傷根。扒墩6~8天后用50%辛硫磷乳油或90%晶體敵百蟲1000倍液80公斤灌根，預(yù)防韭蛆危害。灌根3~4天后在行間開溝施肥，每畝施腐熟有機(jī)肥2000~3000公斤或餅肥250~300公斤，施肥后覆土，土面與韭墩相平，然后澆水，覆土下沉后再蓋一層細(xì)土埋嚴(yán)韭墩。

　　二、適當(dāng)培土。韭菜扣棚后，一般25天左右就可以出苗了，等到苗長到6~7厘米高時(shí)，要進(jìn)行第一次培土，土高3~4厘米；苗長到10~15厘米高時(shí)再進(jìn)行第二次培土，培土的高度為6~7厘米，這樣進(jìn)行2~3次，韭菜根部就變成了土堆，行間變成了溝。

　　三、溫度管理。韭菜生長適溫為18~20℃，棚內(nèi)白天保持20℃左右，夜晚保持6℃以上，扣棚初期氣溫偏高，可在中午前后通風(fēng)降溫。頭刀韭收割前4~5天，適當(dāng)揭膜放風(fēng)，收割后不通風(fēng)，待新葉長到9~12厘米高，棚溫超過25℃以上時(shí)放風(fēng)，每次澆水后，應(yīng)適當(dāng)通風(fēng)降溫。

　　四、肥水管理。割頭刀韭菜前不澆水，待二刀韭菜6厘米高時(shí)，結(jié)合澆水，每畝追施復(fù)合肥20~30公斤或人畜糞肥1500公斤，收割前4~5天再澆水，水量以棚溫而定。以后每割一刀都要扒壟，晾曬鱗莖，待新葉長出后，結(jié)合澆水追肥并培土。