畜牧家禽網(wǎng)首頁(yè) > 技術(shù)中心> 加工貯藏 > 核桃雞粒酥的制作技術(shù)
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（一）用料：富強(qiáng)粉450g，凍豬油170g，清水125g，熟雞粒餡400g，熟核桃仁50g。
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1、皮面：取富強(qiáng)粉250g過(guò)篩，放在案板上開(kāi)窩，加入凍豬油60g，清水125g，混合揉勻后，摻入富強(qiáng)粉，揉勻揉透，揉至光滑，稍餳待用。
2、心面：將富強(qiáng)粉200g過(guò)篩，放在案板上開(kāi)窩，加入凍豬油110g，摻入富強(qiáng)粉揉勻揉透，放一旁待用。
3、將熟核桃仁切碎，和雞粒餡拌勻成核桃雞粒餡，放旁待用。
4、將皮面放在案上壓成中間稍厚的圓片，包入酥心面成大圓球形，放在案板上輕輕壓扁，用面杖或酥槌搟成長(zhǎng)方形薄片，兩端無(wú)酥處切下，放在酥片上再搟薄，卷成圓卷，于卷的合縫處輕輕壓扁下劑（大小按需要定），包入核桃雞粒餡成圓球狀。將圓球輕輕地壓成餅形，碼放在烤盤(pán)內(nèi)，入爐用180-200℃的爐溫烤約20分鐘左右即成。
?。ㄈ╆P(guān)鍵：包酥時(shí)雙手托起旋轉(zhuǎn)包成圓球，要包勻包嚴(yán)；開(kāi)酥時(shí)用勁要均勻，否則層次不清，影響質(zhì)量。
?。ㄋ模┨攸c(diǎn)：皮酥松，色玉白，餡咸香適口營(yíng)養(yǎng)豐富。宜于各種飯點(diǎn)、茶點(diǎn)。食時(shí)加熱。
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