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1、選料。選用含糖量高、淀粉少、水分稍大的品種作原料。
2、原料處理。將地瓜放置半個(gè)月左右，待瓜塊淀粉糖化，去頭去尾，洗凈上蒸籠蒸。至地瓜熟透無硬白心時(shí)停火。出籠的地瓜涼透后，剝皮，用擠壓器切成0.5～1厘米的長片。擠壓器用木框或銅絲編成。銅絲間距根據(jù)要求調(diào)整，一般在0.5～1厘米之間。
3、烘曬加工。將切好的地瓜片放在葦席或尼龍網(wǎng)上晾曬，或在烤房中烘烤。曬、烤時(shí)輕輕翻動(dòng)地瓜。當(dāng)曬、烤至地瓜熟片含水量為35%左右時(shí)，進(jìn)行片形整理，使之符合市場銷售要求。然后進(jìn)一步曬、烤地瓜熟片，至其水分降到20%左右即可。
4、分級(jí)。將烘曬好的地瓜棗分級(jí)。把有硬白心、病斑的瓜片挑出。將片形整齊、柔軟晶透的地瓜棗包裝銷售。
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