客服電話：0571-86712573 VIP客戶投訴電話：0571-86713205 傳 真：0571-86713556 E-mail：service@agronet.com.cn 意見與建議
戰(zhàn)略合作伙伴：長江蔬菜協(xié)會 – 上海溫室協(xié)會 – 化工網(wǎng)
畜牧家禽網(wǎng)版權(quán)所有 1997-2024 浙ICP證：浙B2-20110002 法律顧問：德恒律師事務(wù)所 白律師
畜牧家禽網(wǎng)首頁 > 技術(shù)中心> 加工技術(shù) > 香椿的腌制技術(shù)
畜牧家禽網(wǎng) 來源：互聯(lián)網(wǎng) 閱讀數(shù)：
香椿，又名香椿芽、香椿尖，以其濃郁的清香、柔嫩的質(zhì)地與獨(dú)特的風(fēng)味而走俏市場，深受人們青睞。而通過新工藝腌制的香椿，不僅味道更鮮美，而且便于久貯和運(yùn)銷。
一、原料處理采摘新鮮、柔嫩的香椿芽，摘除老梗、黃枯葉等不可食的部分，放入洗滌槽中，用流動清水充分洗滌干凈，撈出瀝干水分。
二、熱燙將香椿放在沸水鍋中，熱燙30～60秒鐘，以燙透為度，撈出迅速用冷水冷卻。
三、腌制由于香椿含水分較少，在入壇腌制時需按原料的1/2加入水，并按總量25%的量加入食鹽，一層菜加入一層鹽，最上面再撒些鹽，并用席子與竹塊捂住壇口，用石頭壓緊。
四、后熟入壇3天后，即可翻壇，以后約7天1次，共翻3～4次。經(jīng)過2個月的后熟期，即成為成熟鹽坯。
五、脫鹽將香椿鹽坯放入清水中，漂洗脫鹽60分鐘，撈出，瀝干水分，然后切成2厘米長的段。
六、調(diào)味按香椿的重量，取白糖2.5%，味精0.2%，醋、醬油少許，苯甲酸鈉0.05%，加入脫鹽后的香椿段中，攪拌均勻，然后裝入消毒過的瓶子中，密封即成。
①本網(wǎng)注明“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”的所有文字、數(shù)據(jù)、圖片和音視頻稿件，版權(quán)均屬“畜牧家禽網(wǎng)”(Agroxq.com)所有，任何企業(yè)、媒體、網(wǎng)站或個人未經(jīng)本網(wǎng)協(xié)議授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、鏈接、轉(zhuǎn)貼或以其他方式復(fù)制使用。凡經(jīng)本網(wǎng)協(xié)議授權(quán)，在使用時必須注明“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”，違者本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。
②本網(wǎng)未注明“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”的文／圖等稿件均為轉(zhuǎn)載稿，本網(wǎng)轉(zhuǎn)載出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點(diǎn)或證實(shí)其內(nèi)容的真實(shí)性。如其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)下載使用，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來源“，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。如擅自篡改為“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”，本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。如對稿件內(nèi)容有疑議，請及時與我們聯(lián)系。
③因互聯(lián)網(wǎng)信息的冗雜性及更新的迅猛性，本網(wǎng)無法及時聯(lián)系到所轉(zhuǎn)載稿件的作者，如本網(wǎng)轉(zhuǎn)載稿涉及版權(quán)等問題，請相關(guān)作者見稿后兩周內(nèi)及時來電或來函與“畜牧家禽網(wǎng)”(Agroxq.com)聯(lián)系。
