畜牧家禽網(wǎng)首頁(yè) > 技術(shù)中心> 加工技術(shù) > 多味香菇的制作
畜牧家禽網(wǎng) 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 閱讀數(shù)：
香菇加工過(guò)程中，常有大量的殘碎菇柄被剔除出來(lái)。這些菇柄的蛋白質(zhì)、多種氨基酸和維生素的含量與菇蓋、菇褶持平，棄之十分可惜。為些，現(xiàn)介紹一種以其為原料制作多味香菇絲的方法。
一、浸泡 去除殘碎菇柄中的雜質(zhì)及染病、腐爛等部分，放進(jìn)重量為2倍的清水中，添加適量醋，浸泡24小時(shí)后撈起撕成絲狀，然后放入水槽中以流動(dòng)的水洗滌，再取出用竹篩過(guò)濾，瀝干水分。
二、干燥 將香菇絲擱通風(fēng)處曬干；有條件的地方可送入烘房，用50～55℃溫度焙烤，待其含水量降至18%以下時(shí)取出備用。
三、配料 按淀粉80%、白糖10%、精鹽4%、胡椒粉3%、鮮辣椒面2%、味精1%的比例備齊，然后充分混合，對(duì)適量水調(diào)勻。上述各輔料均應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生和食用標(biāo)準(zhǔn)。配料重量一般占香菇重量的10%～15%。
四、油炸 大鍋內(nèi)盛菜籽油，加熱升溫至150℃，香菇絲與配料混和后，分次倒入大絲撈子中，置鍋內(nèi)油炸。油炸時(shí)要不停地抖動(dòng)絲撈，使香菇絲受熱均勻，防止其相互粘接。炸至金黃、酥脆時(shí)撈出。
五、分裝 冷卻后按200克或250克稱(chēng)重，裝進(jìn)食品塑料袋，用封口機(jī)密封包裝即可。
用上述方法制得的多味香菇絲，呈黃色絲狀，香脆酥松，甜中帶辣，風(fēng)味獨(dú)特，是一種老幼皆宜的方便小食品。
①本網(wǎng)注明“稿件來(lái)源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”的所有文字、數(shù)據(jù)、圖片和音視頻稿件，版權(quán)均屬“畜牧家禽網(wǎng)”(Agroxq.com)所有，任何企業(yè)、媒體、網(wǎng)站或個(gè)人未經(jīng)本網(wǎng)協(xié)議授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、鏈接、轉(zhuǎn)貼或以其他方式復(fù)制使用。凡經(jīng)本網(wǎng)協(xié)議授權(quán)，在使用時(shí)必須注明“稿件來(lái)源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”，違者本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。
②本網(wǎng)未注明“稿件來(lái)源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”的文／圖等稿件均為轉(zhuǎn)載稿，本網(wǎng)轉(zhuǎn)載出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀(guān)點(diǎn)或證實(shí)其內(nèi)容的真實(shí)性。如其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)下載使用，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來(lái)源“，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。如擅自篡改為“稿件來(lái)源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”，本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。如對(duì)稿件內(nèi)容有疑議，請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系。
③因互聯(lián)網(wǎng)信息的冗雜性及更新的迅猛性，本網(wǎng)無(wú)法及時(shí)聯(lián)系到所轉(zhuǎn)載稿件的作者，如本網(wǎng)轉(zhuǎn)載稿涉及版權(quán)等問(wèn)題，請(qǐng)相關(guān)作者見(jiàn)稿后兩周內(nèi)及時(shí)來(lái)電或來(lái)函與“畜牧家禽網(wǎng)”(Agroxq.com)聯(lián)系。
