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土豆脯是一種蜜制品，其制作設(shè)備簡(jiǎn)單，原料易取，操作技術(shù)易學(xué)，適于家庭和鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)生產(chǎn)。其制作工藝流程為：
1. 選料：應(yīng)選個(gè)大一致，薯塊飽滿，外表光滑的無(wú)綠斑土豆為原料。
2．造型制坯：首先用清水沖洗掉薯塊外的泥土，去掉外皮，洗凈。制坯可根據(jù)需要造成各種形狀，增加制品的美觀。
3．灰浸、水漂：其目的為使石灰中的鈣離子與土豆中的果膠反應(yīng)形成果膠鹽類，可增強(qiáng)果實(shí)肉質(zhì)的緊密堅(jiān)實(shí)度和產(chǎn)品的耐煮性，不致被煮爛。
將坯放入容器內(nèi)，倒入一定濃度的淡石灰水浸泡16小時(shí)，取出，放入清水漂洗4次，每次2小時(shí)，以洗去多余的石灰硬化劑為度。
4. 煮坯、水漂：將坯放入100℃的沸水中煮20分鐘，之后放入清水中漂洗2次，每次2小時(shí)。再放入100℃水中煮10分鐘，然后放入清水中沖洗1小時(shí)。
5．糖漬：將坯放入缸中，注入一定濃度的濃糖液，以坯稍活動(dòng)為宜，5小時(shí)左右上下翻動(dòng)一次，浸漬16小時(shí)。
6．糖煮：一般煮2次。第一次將坯同糖液舀入鍋中，從糖液煮沸計(jì)時(shí)煮lO分鐘，使糖液達(dá)104℃，浸制15小時(shí)；第二次約煮30分鐘，使糖液達(dá)108℃制成半成品。
7．上糖衣：將糖和坯舀入鍋中，約煮30分鐘，使糖溫達(dá)112℃，起鍋濾干晾冷到60℃，即可上糖衣。以糖坯沾滿糖粒為宜。干制后即為成品。
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