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畜牧家禽網(wǎng)首頁(yè) > 技術(shù)中心> 茶葉技術(shù) > 臺(tái)灣凍頂烏龍的采制工藝
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凍頂烏龍外觀緊結(jié)，呈條索狀，墨綠色帶有光澤;茶湯清沏，呈蜜黃色，香氣清純，具有花香，滋味甘醇濃厚，湯色黃綠明亮，耐沖泡。 凍頂烏龍入口圓滑甘潤(rùn)，飲后口頰生津、喉韻幽長(zhǎng)。有人形容說(shuō)，喝凍頂茶的感覺(jué)很妙，愈品愈有味。
【采摘時(shí)間】
凍頂茶一年四季均可采摘。
春茶采期從3月下旬至5月下旬;夏茶5月下旬至8月下旬;秋茶8月下旬至9月下旬;冬茶則在10月中旬至11月下旬。
采摘未開(kāi)展的一芽二、三葉嫩梢。
采摘時(shí)間每天上午10時(shí)至下午2時(shí)*，采后立即送工廠加工。
【工藝】
凍頂烏龍茶采制工藝十分講究，鮮葉為青心烏龍等良種芽葉，經(jīng)曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初烘、多次反復(fù)團(tuán)揉(包揉)、復(fù)烘、焙火而制成。
其制作過(guò)程分初制與精制兩大工序。初制中以做青為主要程序。做青經(jīng)輕度發(fā)酵，將采下的茶菁在陽(yáng)光下暴曬20～30分鐘，使茶菁軟化，水分適度蒸發(fā)，以利于揉捻時(shí)保護(hù)茶芽完整。萎凋時(shí)應(yīng)經(jīng)常翻動(dòng)，使茶菁充分吸氧產(chǎn)生發(fā)酵作用，待發(fā)酵到產(chǎn)生清香味時(shí)，即進(jìn)行高溫殺青。隨即進(jìn)行整形，使條狀定型為半球狀，再經(jīng)過(guò)風(fēng)選機(jī)將粗、細(xì)、片完全分開(kāi)，分別送入烘焙機(jī)高溫烘焙，以減少茶葉中的咖啡因含量。
老式的凍頂茶，制法極具風(fēng)格，香氣穩(wěn)重，喉韻十足。 新式凍頂茶加入了“半包種”的做法，其香氣較易發(fā)散，別有一番風(fēng)味。
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